Question

鱼汤怎么炖才好喝

Answer 1

煮鱼汤一定是清汤才是最美味的，但是很多人煮的鱼汤清汤都是无味的，都是没有食欲，有很重的鱼腥味。我该怎么办？今天双喜整理了我做鱼汤的经验，分享给大家~
我通常用整条鱼煮鱼汤。首先，把鱼清理干净。最重要的是去除鱼线。一定要去掉！！！！
在鱼头后面一两厘米处切一刀。不一定要很深。它只有鱼的一半厚。里面有一个白点。用手拿着，慢慢抓。然后用另一只手提起鱼尾。当你放下的时候，抓住鱼线的手就会被抽出来。这样几次后鱼线就会被拉出来，鱼线不会断。
近看就是这个样子。
然后就是去腥的外用调料。为了去腥，准备一些去腥材料:姜、大葱、料酒。我个人不喜欢大料，一般用这两种就够了。将酒均匀涂抹在鱼上，鱼肚放入姜、葱，腌制30分钟左右。
下面是让鱼汤变得又浓又白的关键步骤，就是一定要把鱼煎熟！
首先准备好葱，姜，蒜，烧热锅，放油。油热后，将葱、姜、蒜放入锅中炒香。然后，拿出来，锅里只剩下油。
这一步还能起到去腥的作用。
然后迅速将刚腌好的鲤鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色。
Ps:煎鱼的锅一定要擦洗干净。坐锅后，用鲜姜片擦热锅，然后倒油进去。用锅铲搅拌，使锅壁沾满油。烫好后，放入鱼，炸至鱼皮紧绷、僵硬、微黄。在热油锅中放入少许白糖，至白糖略黄时即可。把鱼放在锅里，这样不仅不会粘锅，还很好吃。如果能在鱼上抹点醋，也能防止它粘锅。
然后就可以下锅煮了~
刚刚用过的葱、姜、蒜就派上了用场，一起放在锅里。我不太喜欢姜的味道，所以只放了大葱。不过因为去腥工艺比较充分，所以鱼汤煮出来的时候我不会担心有腥味。
鱼汤的具体做法~
材料:鱼，少许葱姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和盐。
1.鲫鱼洗净，在鱼身上斜切几刀。
2、将葱切段，与葱拍散。选一片长洋葱叶，用开水焯一下，扎起来，以后捞出来。
3.生姜切片，豆腐切成六块。
4.锅干后，用姜擦锅底，倒入油。五成热的时候，葱姜爆香，放入鱼肉。
5.当鱼变白后，倒入开水(一般每面煎两分钟左右)，加入两滴醋和一勺糖。
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6.鱼汤变白后，加入豆腐片，加盐调味。
7.汤烧开后，用文火炖三分钟。(鱼放太久不好吃。如果只喝汤，可以煮久一点。)
8.在锅上撒上葱花。这个汤已经很鲜了，重口味可以加一点味精。

Answer 2

炖奶汤鲫鱼萝卜丝

主料：青萝卜200克 肥膘肉150克 鲫鱼300克

辅料：盐8克 料酒10克 味精5克 大葱5克 姜5克 醋5克 大豆油20克 香菜5克

制作工艺：

1、将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，有水洗净，两面剞成斜刀口备用

2、将猪肥膘肉切成片;分别将葱、姜切丝待用;青萝卜切成细丝，用沸水焯一下捞出，投凉;香菜切段

3、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱丝、姜丝炝锅，添入奶汤(400克)

4、加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精

5、再放入鲫鱼，盖上锅盖，炖10分钟后放入青萝卜丝

6、用小火炖5分钟，盛出撒上香菜即可

羊排鲫鱼汤

主料：羊排350克 鲫鱼1条

辅料：黑木耳50克 鞭笋60克 枸杞子5克 食盐6克 葱5克 姜13克 八角1个 花椒20粒 青蒜2根 胡椒粉2克

制作工艺：

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵;水煮细笋切片，焯水后备用;葱姜切片，青蒜苗切碎

2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右，捞出羊排洗净血末

4.羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包(姜片8克、八角1个、花椒20粒)，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气

5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水，鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分

6、炒锅提前用生姜擦拭一遍，起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片

7、下入鲫鱼，煎制两面微黄，加入葱花，爆出香味，趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了，再加热一下)

8、大火煮开，撇除浮沫，下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右

9、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟，加入盐和胡椒粉调味，关火

10、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可

Answer 3

1.鱼要选择新鲜的，活蹦乱跳的，一定要保证鱼的新鲜，才能保证它的味道鲜美。
2.鱼要处理干净，去掉鱼鳃，黑膜，背胫，一定要把它们背胫去掉，因为这些就是产生背胫的根源，然后用水清洗干净。
3.清理干净之后，要用食盐，姜片和料酒腌制20分钟以上。
4.腌制好之后，将鱼放入锅内煎至两面金黄，然后放入炖盅，加入开水，豆腐一起炖一个小时，出锅时加入适量葱花和食盐。
这样炖出来的鱼汤才好喝又鲜美，而且鱼汤的营养价值十分丰富，可以补中益气，对于气血亏虚也有很好的帮助。

Answer 4

雪菜黄鱼汤

用料：鱼头、鱼尾、红枣、银耳、盐、生姜、酱油、料酒、油

做法：

1.黄鱼洗干净后，淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味。

2.生姜切片，小葱切成中长段，在水里先泡下，让小葱自然卷起来。

3.一个小干辣椒，热锅冷油，先炒雪菜，略为炒下就起锅装盘。

4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒。

5.生姜扁出香味，放入小黄鱼。开小火。

6.鱼身要俩面煎黄，不要去动鱼，移动锅就行了。开小火，俩面煎黄后，加入料酒。

7.加入料酒后，继续小火煎下，轻轻移动锅子。

8.放入雪菜，加满清水，开大火煮开。

9.煮开后尝一下口味，咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了。

10.这黄鱼汤没有加盐和味精，因为味道刚好。

11.起锅放入小葱，放了几颗枸杞来填加色彩。

Answer 5

雪菜黄鱼汤

用料：鱼头、鱼尾、红枣、银耳、盐、生姜、酱油、料酒、油

做法：

1.黄鱼洗干净后，淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味。

2.生姜切片，小葱切成中长段，在水里先泡下，让小葱自然卷起来。

3.一个小干辣椒，热锅冷油，先炒雪菜，略为炒下就起锅装盘。

4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒。

5.生姜扁出香味，放入小黄鱼。开小火。

6.鱼身要俩面煎黄，不要去动鱼，移动锅就行了。开小火，俩面煎黄后，加入料酒。

7.加入料酒后，继续小火煎下，轻轻移动锅子。

8.放入雪菜，加满清水，开大火煮开。

9.煮开后尝一下口味，咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了。

10.这黄鱼汤没有加盐和味精，因为味道刚好。

11.起锅放入小葱，放了几颗枸杞来填加色彩。