Question

梅干菜的制作方法

Answer 1

主 料　五花肉1块，梅菜1棵

配 料　葱花、姜蓉、生抽、老抽、蚝油、白糖、精盐、味精、淀粉、食用油各适量

·操作步骤·

①梅菜泡开洗净，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡；五花肉洗净，放入开水中煮至八成熟，捞起沥干水分，抹精盐，腌30分钟左右。

②锅内放食用油烧开，用中火炸肉，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到肉皮卷曲，捞起放凉，切成片状，皮在下肉在上，整齐地摆放在大碗内，梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。

③准备一碗调味汁：姜蓉、生抽、老抽、蚝油、白糖、精盐、味精、清水，拌匀后均匀倒入五花肉梅菜上面，放进蒸锅蒸90～120分钟。

④取出蒸好的大碗，轻轻滗出汤汁；在汤汁加少许淀粉，调成芡汁，用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，即成“扣肉”形状；烧热锅，放一点食用油，转小火，将刚才的芡汁煮成玻璃芡，浇到扣肉上，撒葱花即可。

·营养贴士·此菜具有益血生津、补中益气的功效。

·操作要领·梅菜中有细沙，要放在清水中浸泡一会儿，多洗几遍。

Answer 2

梅干菜是绍兴地区常见的特色传统名菜，生产历史悠久。其制作方法是一种乡间的传统技艺，多是人家户里自腌自制，是家里的常备蔬菜。梅干菜还有解暑热，洁脏腑，消积食的功效。我们一起来看看制作过程吧！

工具材料：
荠菜干（适量）
操作方法
01
秋收时节，将刚收获的新鲜荠菜进行整理并清洗至干净。

02
将清理好的荠菜晾晒五天左右，晒瘪即可。

03
晒瘪后，将其老化的根部分多一点切掉。

04
之后便将晒好的荠菜切成菜丝。再晾晒一天。

05
农户家里制得多，通常用大水缸腌制，铺一层菜撒一层盐，重复操作，直至将所有的荠菜铺完即可。

06
再铺好的荠菜上放上重物，帮助其更快脱水。

07
等腌制池中的菜汁液流出并被混合吸收之后，菜的颜色就彻底变黄了。

08
将腌制好的菜丝，放于阳光下晒干，铺得平薄些，使其晒得更均匀。

09
将晒好的菜干置于相对封闭的容器当中，存放一段时间，至菜色变深后，梅干菜的香味就出来了。

10
这个时候的梅干菜便制作完成了，即可取出食用。

11
以上方法仅供农家户参考，如有不足，欢迎提出。

Answer 3

三月里，新绿绽放，进入一年中最好的时节。这时候正是“有时三两滴雨，到处五六枝花”。天气回暖，加上雨水的滋润，那田野山林遍是“桃花红，李花白，菜花黄”。菜地里的各种蔬菜也是疯长，所以这时候的当季青菜卖得便宜得很。

天气晴好的日子里，好多人就把吃不完的青菜做成梅干菜，以便于储藏，还好吃。常听长辈们忆苦思甜，讲起以前过苦日子的时候，没菜吃，就是餐餐吃梅干菜下饭。想想那时候做那么多的梅干菜，完全是因为日子穷，梅干菜又好储藏，可以放到没菜吃的季节，好做下饭菜。但是现在可不一样了，现在的人生活过得好了，嘴也吃挑了，各种鱼肉海鲜吃得多了，反倒是觉得农家的各种野菜，自制家常菜才新鲜好吃。我就觉得梅干菜特别好吃，干炒，做汤，蒸肉，烙饼那是百吃不厌啊。

梅干菜的制作方法呢，每个地方都不一样每个地方都有自己的特色吧，我们当地梅干菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家里的老人们，天气好，没事就做一些储存起来。家里正好有一大把没吃完的白菜苔，再放着就黄了老了不能吃了，趁着这几天阳光明媚，把它做成梅干菜。现在就来说说我做梅干菜的方法吧，梅干菜制作要有好天气，制作周期也会比较长，所以大家要有点耐心。
制作步骤：
一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）

二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到

三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的

四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒

五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间

六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分

七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来

八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发

这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。

小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒
2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。

Answer 4

三月里，新绿绽放，进入一年中最好的时节。这时候正是“有时三两滴雨，到处五六枝花”。天气回暖，加上雨水的滋润，那田野山林遍是“桃花红，李花白，菜花黄”。菜地里的各种蔬菜也是疯长，所以这时候的当季青菜卖得便宜得很。


天气晴好的日子里，好多人就把吃不完的青菜做成梅干菜，以便于储藏，还好吃。常听长辈们忆苦思甜，讲起以前过苦日子的时候，没菜吃，就是餐餐吃梅干菜下饭。想想那时候做那么多的梅干菜，完全是因为日子穷，梅干菜又好储藏，可以放到没菜吃的季节，好做下饭菜。但是现在可不一样了，现在的人生活过得好了，嘴也吃挑了，各种鱼肉海鲜吃得多了，反倒是觉得农家的各种野菜，自制家常菜才新鲜好吃。我就觉得梅干菜特别好吃，干炒，做汤，蒸肉，烙饼那是百吃不厌啊。


梅干菜的制作方法呢，每个地方都不一样每个地方都有自己的特色吧，我们当地梅干菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家里的老人们，天气好，没事就做一些储存起来。家里正好有一大把没吃完的白菜苔，再放着就黄了老了不能吃了，趁着这几天阳光明媚，把它做成梅干菜。现在就来说说我做梅干菜的方法吧，梅干菜制作要有好天气，制作周期也会比较长，所以大家要有点耐心。

制作步骤：

一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）


二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到


三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的


四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒


五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间


六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分


七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来


八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发


这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。


小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒

2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。

Answer 5

1、首先将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。

2、接着待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3、然后将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5、腌制半个月后即可，取出完成的梅干菜来食用，此时梅干菜便成色金黄。