Question

在家如何制作口水鸡？

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Answer 1

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。口水鸡是传统川菜之一，关于这个名字的由来，有说是与文学家郭沫若有关，据说在其名为《賟波曲》作品中有写到回忆故乡四川的美食，写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”，所以口水鸡因此得名。

麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。

一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，其实自己DIY，也不复杂，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。

如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味。

只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）

把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

Answer 2

口水鸡这样做才好吃，简单三步就能搞定，看着就流口水了

Answer 3

方法
锅内倒入适量清水，把清洗干净之后的肌肉放到锅里凉水煮致鸡熟，大约15-20分钟的样子。煮熟的鸡肉放入凉水中，然后待用。将葱、蒜、香菜、花生等辅料切碎。取一个空碗，加入生抽4勺，辣椒油1勺，醋一勺，香油一勺。然后加入花生米芝麻，葱，香菜，等调成料汁。取出泡凉的鸡肉剁成块装盘。将调好的香汁料淋入鸡块。摆盘。

Answer 4

在家制作口水鸡，首先鸡洗干净放入冷水、姜片、葱段、花椒，烧开后转小火煮五分钟。再关火焖熟，大约十五分钟左右。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。然后捞出放入冰水中泡冷。加入花椒油，辣椒油，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、盐、糖，香醋调成酱汁。炒香花生米，然后压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用，鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁。撒上芝麻和花生碎，葱花即成。

Answer 5

鸡洗干净放入冷水、姜片、葱段、十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。洗干净锅，加入少许油和花椒，小火爆香后捞出花椒。鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁