Question

排骨怎么做好吃？

Answer 1

家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。

材料

主料：排骨1000g；
辅料：油适量、盐1小勺、冰糖50g、八角3个、葱花适量、料酒适量

红烧排骨

• 1

  锅中加水，放入焯好的排骨，加姜片，大火烧开，小火炖大10分钟，捞出排骨，汤倒入汤锅中待用

  

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• 2

  放入油，将葱花、大蒜放入锅中

  

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• 3

  下入排骨煸香至表面焦焦的

  

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• 4

  煸好后加一点老抽，再次煸香，这样排骨会有一种酱香的味道

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• 5

  再加适量水，加盐、冰糖、料酒、八角、辣椒

  

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• 6

  中火、至锅中无汤为止。

  

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• 7

  开吃

  

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小贴士

第一、要将排骨放进锅中用开水、加料酒小炖一会，这样可以去除排骨中的血水同时还可以去掉肉腥味。2、有冰糖要冰糖，因为冰糖要比白砂糖更容易上颜色而且颜色红润。

Answer 2

粉蒸排骨
材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

做法：
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水
的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

红烧排骨
材料：排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。（菜菜提醒：用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可。

Answer 3

排骨可以红烧，可以把排骨用水焯一下，起锅烧油，然后放一些葱姜蒜爆香，把排骨放在锅中炒，这时候再倒点水进行炖。

Answer 4

锅热油,下排骨,中大火煎炸2分钟左右,煎至表面焦黄捞起。锅留底油爆香葱姜蒜,下番茄丁、菠萝芯翻炒出汁,加1小勺料酒和适量温水炖排骨。

Answer 5

我最喜欢的排骨两种方式，以第一种就是红烧排骨，第二种就是用排骨烧汤，我觉得红烧排骨是最好吃的，然后上面再撒一点芝麻和葱花特别的像 。