请问水稻有什么种类呢？
一、籼粳
1。籼稻 ：约 20% 是直链淀粉。属于中等粘度。籼稻原产于亚热带地区，种植于热带和亚热带地区。生长期短，在无霜期长的地方一年可成熟多次。脱壳成籼米后，外观细长，透明度低。有些品种有红皮，如中国江西生产的红米。煮熟后，米饭又干又松。通常用于萝卜糕、米粉和炒饭。
2.粳米：直链淀粉含量较少，低于15%。栽培于生长期较长的温带和寒冷地区。一般一年只能成熟一次。去壳后成为粳米，外观圆润、短小、透明（部分品种米粒局部有白色粉末）。烹饪特点介于糯米和籼米之间。目的是一般大米。
二、早、中、晚稻
早、中、晚稻的根本区别在于对光的反应不同。早、中稻对光不敏感，一年四季都能正常成熟。晚稻对短暂的阳光非常敏感。严格要求在日照短、抽穗、结果期能过光照期。晚稻与野生稻非常相似，是由野生稻直接进化而来的基本类型。早中稻是在不同温度和光照条件下与晚稻区分开来的变异类型。北方稻区的水稻属于早稻或中稻。
三、非糯米和糯米
糯米中支链淀粉含量接近100%，黏度最高。可分为粳粳糯米和籼粳糯米。粳米外观圆而短，籼糯米细长，白色不透明。煮熟的米饭又软又粘。通常粳米用于酿酒和年糕，而籼米用于八宝粥和粽子。 在中国，非糯米用作主食，糯米用作糕点或酿酒。两者的主要区别在于米粒的粘性，糯米的粘性强，非糯米的粘性弱。粘度主要取决于淀粉结构。糯米的淀粉结构主要是支链淀粉，而非糯米则含有较多的直链淀粉。淀粉溶于碘溶液时，由于非糯米吸碘量大，淀粉呈蓝色，而糯米吸碘量小，淀粉呈棕红色。
一般来说，糯米的耐寒性和耐旱性比非糯米强。 另外，在水稻分类学中，根据水稻的栽培方式和生育期需水量，有水稻和旱稻之分。旱稻又称旱稻，是一种在旱地栽培，靠雨水或仅少量灌溉供养的水稻。终生灌溉量仅为水稻的 1 / 4 ~ 1 / 10。适宜在低洼积水旱地、雨量较多的山区和水源不足或能源短缺的稻田地区种植。
水稻是禾本科一年生水生草本。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。
叶鞘无毛、松弛；叶舌披针形；叶片线状披针形，宽约1厘米，无毛，粗糙。圆锥花序大型疏展，棱粗糙；小穗含1成熟花；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，锥刺状；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊花药长2-3毫米。颖果长约5毫米，宽约2毫米；胚比约为颖果长的1/4。
水稻是亚洲热带广泛种植的重要谷物，中国南方为主要产稻区，北方各省均有栽种。种下主要分为2亚种，籼稻与粳稻。亚种下包括栽培品种极多。以成熟颖果入药。味甘，温。和中消食，健脾开胃。
