做酸菜鱼都有哪些步骤？
做酸菜鱼时，有人先加水，有人先炒酸菜，都错了！教您最正确做法。酸菜鱼是重庆的一道特色菜，鱼片配合着酸菜和泡椒的酸味，使鱼片吃着酸滑爽口。特别是家人没胃口吃饭、或者不知道买什么菜时，只要做一道酸菜鱼，就能立刻激发家人的食欲。而酸菜鱼还是很实惠的一道菜，一条3斤重的皖鱼配合上适量的酸菜，一锅酸菜鱼的成本不到25元。
虽然酸菜鱼人人都爱吃，但不是人人都做的好吃，不久前就有很多人问我“如何正确的处理鱼片”，我把最简单、最实用的方法告诉大家后，大家都说按照我方法处理的鱼片不散不碎，而还有一些问我：为什么自己做的酸菜鱼酸味不足，放了2袋老坛酸菜，可做出来的酸菜鱼酸味还不足，希望我帮助一下他们！
酸菜鱼
后来我就问了一下粉丝的做法，其中有两种做法的人是最多的，有人将鱼片处理好后直接将酸菜和鱼片放入到水中煮，还有一些人会将酸菜提前炒一下，然后再煮鱼片，其实这两种做法都错了，都不能完全使酸味完全进入到鱼片中。
后来我就把最正确的酸菜鱼做法分享给大家，很多人说按照我方法做的酸菜鱼酸味十足，闻着还很香，完全是自己心目中满意的味道！
酸菜鱼
【食材准备】：3斤重皖鱼1条、老坛酸菜250克、泡椒6个、干辣椒10克、花椒4克、蒜末5克、蛋清10克、料酒5ml、土豆淀粉10克、姜末10克、蒜末8克，食盐、食用油、胡椒粉适量。
【酸菜鱼的做法】：
第一步：首先将皖鱼处理干净，然后将鱼背上的肉放入到清水中浸泡10分钟，接着将鱼肉切成0.3厘米的薄块即可。同时将老坛酸菜洗净后切成大小适中的块状备用，将泡椒切成碎末备用。
鱼片
第二步：将食盐、5克生姜、料酒、胡椒粉、蛋清放入到鱼片中，反复将鱼片抓半分钟，然后腌制5分钟，时间到后，将土豆淀粉放入到鱼片中，搅拌均匀即可备用。
第三步：锅中适量的油，油温7成时，先将泡椒、姜末、蒜末、干辣椒、花椒放入到锅中小火炒25秒左右，然后再将酸菜放入到锅中，中火煸炒1分钟。
第四步：放适量的热水到锅中，同时将食盐、胡椒粉放入到锅中，中火将酸菜煮2分钟后，再将鱼片放入到锅中，继续中火将鱼片煮1分钟即可起锅，接着将辣椒碎、花椒放入到碗中，最后淋上适量的热油即可食用。煮鱼片时，也可以将酸菜煮好后捞出，再将鱼片放入到锅中煮。
【做酸菜鱼的技巧】：
1、做酸菜鱼时，需要提前将泡椒、姜末、蒜末、干辣椒、花椒放入到锅中小火炒25秒左右，这一步非常重要，可以将泡椒中的酸辣味彻底炒出来，使鱼片吃着更酸爽。炒泡椒时，一定要将姜末、蒜末、干辣椒一起放入到锅中，这样可以防止泡椒中水分挥发过快，从而导致泡椒炒糊！
2、酸菜、泡椒加水煮后，需要中火将酸菜至少再煮2分钟，这样能使酸菜、泡椒中的酸味完全和水结合在一起。
3、将食盐、生姜、料酒、胡椒粉、蛋清放入到鱼片中，一定要反复的将鱼片抓一下，这样可以使食盐、蛋清进入到鱼片中，从而防止鱼片煮散煮碎。
向鱼片里加入盐、生姜、料酒、花椒、胡椒、嫩肉粉进行腌制，至少要半小时
把酸菜和配菜（根据个人口味添加）切好备用。
在锅内加入菜籽油，油热后放入酸菜翻炒，等水分炒干后加入辣椒、干辣椒、蒜末、葱段翻炒，加入一定量的水大火煮沸，等水开后放入鱼片和配菜。
最后起锅，放入盘中，好吃的酸菜鱼就做好了。
