Question

千层蛋糕怎样做

Answer 1

千层蛋糕
用料
饼皮
鸡蛋 3个
牛奶 250ml
低筋面粉 50g
糖粉 25g
玉米淀粉 30g
黄油 10g
夹层
软质水果 适量
淡奶油 适量
砂糖 适量
千层蛋糕的做法
鸡蛋打散
牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉
搅拌均匀，有些小颗粒也没关系
牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒
混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了
黄油隔水融化
取小部分蛋液加入黄油液
充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒
将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀
将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液飘浮）
水果洗净切成小丁。（可以选用芒果，香蕉，榴莲，草莓）
平底锅小火预热
倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底
小火加热，待饼皮表面出现小气泡
用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来
底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好
火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看
切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼
这张也是火大的饼皮
有个小窍门，准备一个小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了，即可把面糊倒上了
饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁
取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。
水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以
小贴士
1、牛奶，鸡蛋最好室温放置一段时间，太凉的液体和黄油融合不起来
2、所有搅拌动作不易过大，过强烈，有泡泡了，饼皮会有小气泡，有气泡可通过静止去除气泡
3、静止时，温度不能过低，黄油会浮出来
4、每次往锅内加液体时，都要把液体搅拌均匀，避免粉类沉底
5、夹层奶油打至九分发，表面装饼打至十分发
6、不易用砂糖替换糖粉，过多的搅拌会有太多气泡

Answer 2

01
芒果千层蛋糕

用料：

面皮：黄油30克、细糖30克、鸡蛋2个、牛奶250ml、低筋面粉100克、

奶油夹馅：淡奶油250ml、糖粉10克、芒果4个、吉利丁片半片

制作方法：

鸡蛋加糖搅拌，加入面粉拌匀，加入融化的黄油，再加入牛奶，混合均匀过筛，即可入锅煎皮。

选择底部圆形较小的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，晃动锅子摊匀，开小火煎10余秒，面皮可脱锅即可。
只需煎单面。
煎好一片面皮，把锅放在冷布上冷却，再倒入面糊摊匀，然后再开小火煎，关火出锅，冷却锅子，倒面糊继续煎，如此反复直到用完面糊。

用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上，轻轻一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以让成品更美观。
将芒果切成薄片。

半片吉利丁剪成细片，用少量奶油泡软，放入温水锅中用筷子搅拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，温度过高会失活，所以要注意隔水的温度。

吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀，奶油加糖粉打至不流动。

一层面皮一层芒果一层奶油组装好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切块享用啦！

Answer 3

骤 1
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鸡蛋打散

步骤 2
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牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉

步骤 3
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搅拌均匀，有些小颗粒也没关系

步骤 4
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牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒（图片忘拍了，发张上步的图片）

步骤 5
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混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了

步骤 6
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黄油隔水融化

步骤 7
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取小部分蛋液加入黄油液

步骤 8
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充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒

步骤 9
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将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀

步骤 10
将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液飘浮）

步骤 11
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水果洗净切成小丁。（可以选用芒果，香蕉，榴莲，草莓）

步骤 12
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平底锅小火预热

步骤 13
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倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底

步骤 14
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小火加热，待饼皮表面出现小气泡

步骤 15
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用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来

步骤 16
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底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好

步骤 17
火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看

步骤 18
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切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼

步骤 19
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这张也是火大的饼皮

步骤 20
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有个小窍门，准备一个小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了，即可把面糊倒上了

步骤 21
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饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁

步骤 22
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取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。

步骤 23
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水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以

Answer 4

用薄饼做的，

追答

千层最好做，薄饼里面放点奶油