Question

做的蛋糕总是有一股鸡蛋的腥味，这种情况该怎么改善？

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Answer 1

增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。蛋糕里怎么消除鸡蛋的腥味呢？我们在做蛋糕的时候只要在打蛋的时候加入一点点的白醋，就可以轻松的解决这个问题啦。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。

蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没腥味。其实上面所有东西都不能从根本上掩盖生鸡蛋的蛋腥味。尤其对于没经验的新手来说，蛋糕总是烤制的没有完全熟透，出炉后表皮在几分钟之内软化，香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。

在蛋白打发之前放一点香草精或者柠檬汁，会去除腥味，西方有很多人会 放一些朗姆酒之类的。都可以，看使用哪个更方便了。可以加入一点香草精，做出的蛋糕有一股淡淡的香味，注意一定不行多加，加多了反而掩盖了蛋糕的本味。柠檬汁去除鸡蛋气味的方法。加入柠檬汁后，不仅感觉不到一点鸡蛋的味道，而且蛋糕的味道也会更加清爽。如果你用新鲜的柠檬，多放几滴，你也可以吃到明显的柠檬味，酸甜可口啊~哈！这就是为什么我们需要把柠檬放在家里。

Answer 2

做蛋糕时可以用柠檬汁或者香草精去除腥味，但最常见的是加入适量的柠檬汁，不但不会影响蛋糕本身的颜色和味道，还会中和鸡蛋的腥。

Answer 3

蛋糕里面有鸡蛋的腥味。是因为蛋糕里面有一些调料放的不足。鸡蛋打的不够碎。做蛋糕时鸡蛋一定要打发。这样就不会有味道。

Answer 4

可以在打发蛋白的时候加几滴醋或者加一些的柠檬汁进去，这样打发出来的蛋白更加的稳定，并且没有鸡蛋的腥味。

Answer 5

如果做蛋糕时有一股腥味，那么我们可以多放一些水或者白砂糖来改变这个情况。因为白砂糖它是甜的，可以改善腥味。