蛋清打发很久都稀怎么办

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高能答主

2021-05-20 · 认真答题,希望能帮到你
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蛋清打成水状无法打发成功,我们可以往里面加入几滴白醋或者柠檬汁,这样再打就能将它打成绵密状了,吃起来口感还带有一股柠檬的清香味。或者可以在蛋清里面加上适量泡打粉再打,实在难以打发的话,可以先放到冰箱冷藏几分钟,取出来后再打。

打发蛋清越打越稀怎么办

  蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。所以,打发过程那个中,需要不断的分次加入白糖,白糖的度要合适。



  蛋清越打越稀的原因:1、鸡蛋不够新鲜,把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水、有油。3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。

  4、打蛋清的手法不对,直接用手打,药不停地来回换方向;用机器打,搅拌头最好在一个位置和一个方向打,不要动来动去。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发;继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发。
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