Question

去除猪肉腥味，妙招是什么？

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Answer 1

猪肉怎么去腥的方法是有很多的。有煮熟的去腥也有生的去腥，生肉去腥可以用料酒，姜也是可以去腥的。把肉切好后把这些去腥的材料放进去就行了，也可以放胡椒粉，胡椒粉也有很好的去腥作用。还有一种是比较香的方法，把葱，姜，香菜，酱油，料酒以上放到肉里腌制，这样的方法也是挺不错的！熟的肉去腥无非就是在煮的过程中去腥！在煮的时候放入葱头，姜，料酒就行了，煮的时候会有浮沫，把它捞出来。

1.锅中装冷水，将生的猪肉放入，开火，火开到最小。2.半小时后，整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来很臭。3.但是肉还是生的，水是温的，水倒掉，用温水冲洗并搓一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。如果是新鲜猪肉，没有赞想象得那么腥。这也分部位，也分怎么个做法。拿纯猪肉来说，脖子肉和肚皮肉除外。

刚买回来的猪肉用清水洗干净，放在锅里煮几分钟去掉血沫，再加上老酒、生姜八角就可以了。最好不要买饲料猪或者是一定要少吃饲料的猪，有条件的最好不要买这类高密度规模化饲料饲养的家牧，因为这类猪使用了过量的激素和抗生素药。如果是煮炖，事先经过了泡血水，和焯水，炖煮的时间超过一个小时以上，不用加什么料肉熟了都不会腥。如果是切片或者切丝，肉洗好，加料酒，焯下水，或慢火，或高油温滑，也不会有腥味。

用凉水把肉煮开，拿筷子把肉在开水里涮干净拿出来再做。一般炒菜肉切好后多放点料酒和姜，黑胡椒粉腌一下去异味。1、不管是烧还是炒，都要用冷水漂去血水，这样腥味去掉一半了；2、炒的话，腌制的时候可加料酒，有的不喜欢料酒的生姜切丝切粒腌制一会也能去腥；3、红烧先凉水下锅煮，水快开了撇去浮沫，或者直接倒掉汤，把肉再清洗干净，烧的时候拍块姜去腥。

Answer 2

1、可以放些料酒腌制去腥
2、鲜柠檬汁挤一些也可以去腥