请介绍下清炒虾仁的好吃做法？
▶如何才能做好清炒虾仁？
清炒虾仁，虽然食材选用简单，但想做好这道美味并不容易。要想做出鲜嫩弹爽的清炒虾仁，在烹饪过程中还应注意以下几个关键：
第一：选料。毫无疑问，要想做好清炒虾仁，选料是重中之重。要想使虾仁洁白鲜嫩，首选新鲜、无变质的河虾，如果使用海虾，在食用前应去掉虾线，防止其影响色泽与口感。如果没有新鲜的虾仁，在使用速冻虾仁时应注意解冻方法，最佳方法就是常温下自然解冻，切勿用热水解冻。无论是新鲜虾仁还是速冻虾仁，处理时都应加入适量的食盐进行揉搓，去掉虾仁表面的杂质，让其保持透明的状态。
第二：上浆。要想让出锅后的虾仁保持鲜嫩，上浆是必不可少的一个步骤。一般使用食盐，蛋清，淀粉和食用油混合后上浆，但在上浆过程要注意顺序，否则在滑油的时候将会容易脱浆，导致清炒虾仁失败。上浆时先用食盐腌制一会，让其入味，然后再加入蛋清和淀粉搅拌上劲，在虾仁表面形成一层保护膜，最后放入食用油，防止虾仁在滑油时粘连。
第三：滑油。滑油是让虾仁保持鲜嫩的另一个重要因素。滑油时应按照热锅凉油的原则进行，首先将锅烧热，加入适量的猪油，烧热至冒青烟后，转动锅，让锅内的油均匀地浸润四周，将油倒出，再加入凉油，此时应控制好锅内的油温，让其保持在四成热左右，最后下入虾仁。油温过高，容易使虾仁焦糊，油温过低，无法使虾仁成熟。
清炒虾仁：细腻鲜嫩、洁白如玉、入口弹爽
【食材】：虾仁250g；
【辅料】：黄瓜、胡萝卜适量；
【调料】：食盐、大葱、生姜、味精、淀粉、食用油、猪油、料酒、白糖适量；
▶美食步骤：
【第一步：虾仁处理】
首先将速冻虾仁放入碗内，让其在常温下自然解冻，解冻后将碗里的水倒出，接着倒入适量的清水，将虾仁清洗干净，如果清洗后的虾仁不够洁白透明，需将碗内放入适量的食盐或者干淀粉，然后用手揉搓，清洗几遍，这样漂洗后的虾仁肉质将变得透明；（-注意：如果使用的是新鲜河虾，应先将其去头去尾，然后再取出虾仁）
【第二步：虾仁上浆】
将漂洗后的虾仁放置在厨房纸上，让其吸收掉多余的水分，当虾仁控干水分后，放入碗内，此时进行上将处理：首先加入适量的食盐腌制半个小时左右，将腌制时渗出的水分倒出，接着放入适量的蛋清和淀粉，用筷子朝一个方向不断搅拌，直至蛋清和淀粉均匀地裹在虾仁上，最后加入适量的食用油，继续搅拌均匀；（-注意：在搅拌虾仁时应朝一个方向，且注意搅拌力度，防止将虾仁损坏）
【第三步：虾仁滑油】
先将上浆好的虾仁静止放置10分钟左右，然后将锅烧热，加入适量的猪油，当油冒青烟后，转动锅，让锅内的油均匀地浸润四周，将油倒出，继续加入适量的冷猪油，当油温烧至四成热左右时，倒入虾仁，接着用筷子不停地搅拌，当虾仁变得透明膨胀，且表面的淀粉糊化定型后，迅速将虾仁捞出；（-注意：下入虾仁后，应用筷子不停地搅拌，防止单面受热过度，影响最后的色泽）
【第四步：旺火快炒】
将锅刷洗干净，放入适量的食用油，油热后下入少量的葱末和姜末，炒出香味后接着下入切好的胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒断生后加入滑油后的虾仁，接着加入适量的食盐、料酒、白糖以及少量的味精调味，大火快速翻炒几下，即可盛出，一道美味的清炒虾仁就做好了。（-注意：整个烹饪过程应采取旺火快炒的方式，若烹饪时间过长将会导致虾仁变老）
清炒虾仁的做法
步骤step
1
准备好所用食材；虾仁用竹签挑出虾线，再用刀开背
步骤step
2
将虾仁加蛋白、生粉和盐抓匀上浆腌制一下；锅内加水，开后加入胡萝卜丁和青豆焯水捞出
步骤step
3
炒锅中放油，加姜末爆香，加入腌制好的虾仁滑炒；加青豆和胡萝卜丁翻炒，加适量的盐，翻炒均匀即可
食材原料
虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克！
1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮 ，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可。
热量：116.1大卡
钾：342.7毫克
胆固醇：321.75毫克
胡萝卜素：210微克
维生素A：163.8微克
磷：127.9毫克
钠：83.15毫克
希望回答能够帮助到你。
健康功效
黄瓜:解毒
胡萝卜:清热解毒
白糖:低蛋白质
食材用料
虾仁 400克相克食物
黄瓜 1根相克食物
胡萝卜 少许相克食物
玉米粒 适量
葱姜 适量
油 80克
生粉 15克
料酒 10克
盐 10克
蛋清 1个
白糖 10克相克食物
胡椒 10克
清炒虾仁的做法
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1.虾仁冲洗干净，虾线买来的时候就挑干净喽！
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2.加入生粉，蛋清，胡椒粉，盐，料酒，搅拌均匀！
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3.加入了蛋清后揉搓一会，如图所示大约20分钟！
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4.腌制虾仁时把黄瓜，胡萝卜切片！
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5.玉米粒备好！从超市买的熟玉米！
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6.葱姜切段！
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7.锅中加水把胡萝卜和玉米粒焯水开锅后就可以！
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8.虾仁入锅后变色即可捞出来不用开锅！
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9.捞出后用凉水冲洗干净！如图所示！
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10.锅中放入适量油，油热后放入葱姜翻炒！
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11.倒入虾仁翻炒，调入料酒，白糖，盐，胡椒粉翻炒一会！
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12.加入胡萝卜，黄瓜和玉米粒翻炒一会！
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13.这是调好的生粉水！
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14.倒入锅中翻炒几下失之均匀后关火出锅！

原料：
虾仁250克，玉米、豌豆、胡萝卜等杂素菜200克，鸡蛋清一个，料酒、淀粉、白糖、盐、食用油适量，生姜末少许。

制作方法：
1. 在虾仁中加入鸡蛋清、生姜末、料酒、淀粉、盐抓匀腌制10分钟。

2. 热锅倒油，加入腌制好的虾仁。

3. 用大火翻炒至虾仁变色盛出。

4. 再次起锅，倒入适量的油，加入杂素菜炒至断生，然后加入适量的盐翻炒均匀。

5. 最后倒入虾仁，加入适量的白糖提鲜，不喜欢甜味的也可以不加。

6. 继续用大火翻炒1分钟，就可以出锅装盘了。

小贴士:
1. 虾仁一定要加蛋清、淀粉、料酒等腌制，这样既去腥又能使虾仁滑嫩不老。
2. 炒制全程用大火快速翻炒，以保持虾仁的滑嫩度。
3. 勿加过多的调味料，否则影响虾仁本身的鲜味。
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