Question

麻辣鸡爪正宗制作方法窍门

Answer 1

做法步骤

1、鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用

2、所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样不会很大个摆盘夸张，关键的是啊更好的入味哦

3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净

4、再用凉水冲一遍，沥水备用

5、准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻

6、生姜切片，大蒜不要切太小哦

7、锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香

8、转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿

9、再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色

10、倒入适量的清水，可以稍微多一点哦，我喜欢软软的，糯糯的再放入三勺半生抽，孜然粉，十三香，半勺老抽

11、再放入少许盐和少许白糖

12、再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火

13、家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费

14、汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮

15、锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦