冒菜的做法和配方是什么？
主料：火锅底料150g
辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。
冒菜的做法
1、取一包火锅底料底料。
2、用厨房剪将底料剪开。
3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
4、将火锅底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。
8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。
营养品代加工
2024-10-22 广告
主料：火锅底料150g
辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。
冒菜的做法
1、取一包火锅底料底料。
2、用厨房剪将底料剪开。
3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
4、将火锅底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。
8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。
不一样的冒菜（家庭版）
我平时超喜欢吃冒菜，平时也经常买，买的时候就会观察老板的放的料和方法，然后自己在家里做，做出来的味道与外面买的味道相差无几。以下的菜都是随意的，看个人爱好。
用料
莴笋
木耳
花菜或西蓝花
豆皮
豆腐泡
毛肚
午餐肉
虾饺
豆芽
土豆片
藕片
香菇或平菇
小白菜
芹菜
香菜
葱
蒜泥
若干瓣蒜
豆豉
小米椒
醋
生抽
鸡精
味精
花椒面
油辣椒
豆腐乳汁
芝麻酱
芝麻油
胡椒面
干辣椒
蚝油
盐
火锅料
姜片
豆瓣酱
辣椒面
五香粉
香油
不一样的冒菜（家庭版）的做法
把所有菜都洗好、切好备用。
点火，待锅中没水了就倒少许食用油。
待油六七分热放下蒜瓣、姜片，煎出香味后，放入适量豆瓣酱，火锅料，一勺辣椒面，看个人喜欢辣的程度哦。
炒香后，倒入高汤或水，开大火。
在烧水的过程中，我们来准备调料，准备一个大碗，在里面放入香菜，芹菜粒，葱，鸡精，味精，醋，生抽，豆腐乳汁，芝麻酱，花椒面，胡椒面，盐，豆豉，蚝油，芝麻油，蒜泥，五香粉。（这些料的量根据个人口味放）
锅中汤煮沸后，先盛两大勺汤在调料碗里，并搅拌均匀，放着备用
然后再根据菜的易熟程度依次在锅里放入菜，煮熟后关火
盛出菜在调料碗里，可以适量加入汤，盛好后再在面上放入几根香菜，葱，芝麻，最后把菜搅拌均匀，让其入味，完成啦
小贴士
这道菜跟外面卖的冒菜很像哦！主要原因是蒜末和芹菜，一定要放！很下饭
菜和调味料的用量自己把握，根据自己的喜好和口味来放。
川西冒菜精华浓缩底料一包
干辣椒、花椒、大蒜等适量
番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g
各种时蔬肉类适量
2、制作步骤
第一步：熬制原汤
首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。
第二步：熬制底料
①制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料
水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
②制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。
第三步：煮菜
一般说来容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
第四步：起锅
在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香。
