Question

怎样做炸酱面才好吃

Answer 1

炸酱面

所用食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量。

赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
第一步：先处理食材，肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。

赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
第二步：锅内放宽油，油量要多一些，炸酱得“炸”才行，冷油即可把姜片放入慢炸。

赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
第三步：油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。

赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
第四步：加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅。

赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
第五步：接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。

赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
第六步：加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。

赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
第七步：最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可。这样一份非常香浓的“炸酱”就做好了。

赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
拌面条的时候，面条最好用圆面条，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些，更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些。

赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
——老井说——

1、讲究的老北京炸酱面要配8个菜码，时令的菜头切成丁或者丝，吃的时候拌在面里，菜码可以自行组合，但胡萝卜丝、青豆、芹菜末这三种是不能少的。

赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
2、吃面要大碗少面，方便搅拌。炸酱面一定要拌匀了再开吃，这种炸酱不能加水，加水就会澥掉，多加油，多用酱，拌面的时候如果酱挂不到面上，这碗炸酱面就失败了。

Answer 2

最主要的是要把酱炒好，才能做好面，面弄好才能做一份好吃的面，炸酱炒法，先将洋葱炒香再加入肉末炒熟，最后加入甜面酱跟调味料一起炒干水分即可。。。