Question

做糖醋排骨能不能把冰糖代替成黄糖？

Answer 1

做糖醋排骨能把冰糖代替成黄糖，做法如下：

糖醋排骨的做法

食材用料

排骨 一斤，最好中排或者肋排、冰糖 30克、香醋 6克、盐 3克、生抽 6克

油 5克、料酒 10克、姜 三片、蒜 三片。

步骤：

1. 排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好；

2. 准备料酒，生抽，香醋；

3. 大火烧开水；

4. 放入排骨，加入料酒焯水；

5. 捞出洗净，沥干；

6. 小火加油，准备熬糖色；

7. 加冰糖，熬糖色，全程必须小火；

8. 褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦；

9. 快速不停翻炒上糖色；

10. 加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒；

11. 加水，没过排骨；

12. 大火烧开之后转中火；

13. 二十五分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁；

14. 加入盐，开始不断翻炒收汁；

15. 不断翻炒；

16. 收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮；

17. 出锅。

小贴士

熬糖色不用太多糖，不然容易变成黑的

Answer 2

可以的，只要是蔗糖就行，颜色会深一点，少放些糖好了。
放糖是因为美拉德反应，在高温下，蛋白质和糖发生反应，生成脂类物质，成分复杂，异构体多，大多有芳香味道。
所以只要是单糖就行，冰糖纯度高，是重结晶提纯过的，砂糖纯度可能低点。但生成的物质和焦糖不一定比他少。
要用醛糖，果糖应该不行因为是酮糖。

Answer 3

可以的，这个看你的喜欢吧，我个人觉得还是冰糖更有鲜味