Question

水煮鱼麻辣鲜香，滑嫩没腥味，正确的做法是怎样的？





Answer 1

引言：水煮鱼是我国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，所以水煮鱼吃起来麻辣鲜香，油而不腻，鱼肉滑嫩。水煮鱼一般是用新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成的，水煮鱼因为鲜嫩的口感和麻辣的味道，受到了很多人的欢迎，在很多川菜馆都有这样一道名菜。想要吃到鲜香麻辣的水煮鱼，也可以自己在家尝试制作。

一、准备好食材，并把鱼骨煎出香味

做麻辣水煮鱼要准备新鲜草鱼，豆芽，生菜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜，蒜等调味料品。草鱼在买回来之后把鱼骨和鱼肉分好，将片好的鱼肉片放在碗里，加入蛋清，料酒，生抽，淀粉和盐充分搅拌均匀腌10分钟左右。然后锅中倒入少量的食用油，油热后把鱼骨和鱼头部分放进锅里，鱼头和鱼骨煎出香味，然后再加入葱姜蒜爆香。

二、水煮鱼的步骤

等到鱼骨和鱼头煎至两面金黄，就加入大量清水水开之后，先把生菜和豆芽放进去煮熟，捞出放在盆里。然后把腌好的鱼片依次下进锅里煮，煮到鱼肉定型再搅拌均匀，然后连汤带鱼片一起倒进刚才装有豆芽和生菜的盆里。把蒜末，辣椒面放在鱼肉上面，再用热油浇上去，撒上一把葱花就可以食用了。

三、制作窍门

这道水煮鱼做起来还是比较方便快捷的，但是在制作的时候要注意鱼肉，一定要先用蛋清和淀粉腌制10分钟，这样才能够让鱼肉的口感更加嫩滑。在鱼肉下进锅里之后，千万不要立马搅拌，因为立马搅拌会让鱼肉上的淀粉和蛋清都被冲散，从而影响整体口感。这道水煮鱼的配菜除了生菜和豆芽，还可以根据自己的饮食爱好添加其他食材。学会了水煮鱼的做法和小窍门，在家里也可以制作出这样一道经典美味。

Answer 2

先把鱼放在水中煮，加入一定的花椒大料进行调味，大火收汁，这样就做好了。

Answer 3

正确的做法就是提前腌制一下，然后加入料酒腌制，在制作的过程中加入料酒和葱姜蒜，这样才会没有腥味，也会更加好吃。

Answer 4

比较复杂的，先将鱼肉切成片，之后将配菜煮熟，放在盆底，最后煮熟鱼片，将鱼片和汤料倒入盆里，表面放入花椒，辣椒段和各种食材，然后淋入热油。

Answer 5

准备好食材，把这些食材都处理干净，都切成小块，然后放入盘子里，在放入调料，放入蒸笼里蒸就可以。