Question

乳酪蛋糕在出炉冷却后表皮会邹邹的，这是为什么？

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Answer 1

轻乳酪蛋糕用的材料虽然非常简单，但是想要做成功，还是需要点技巧的。一般造成轻乳酪蛋糕缩腰的主要原因是：没有烤熟，或者奶酪过度加热。戚风蛋糕是每个喜欢烘焙的人必须要尝试做的一种蛋糕，深受大家的喜爱！而我每天都要做各种戚风蛋糕，开始也会有失败的情况，不过经过一段时间的摸索，总算是对它了解的够深了！希望我的回答可以帮助你走出误区

因为放了酵母。在烤的时候，它会膨胀到最大状态。让它变冷的时候，他的空气就会收缩。才会变成这样子。如果你想学蛋糕的话，如果推荐你去广州的欧米奇学院。我就是在那里学出来的，以后如果想就业或者是创业都可以。蛋糕收缩有很多原因！首先第一可能没烤熟！没烤熟的蛋糕最容易收缩的中间还发硬！第二配方不是很准确，主要是面粉的量不够！支撑不起来蛋糕！第三蛋糕打的时间太久，打过了！也会出现这种情况！参考下吧！

1.最有可能的就是蛋糕胚子没有烤熟，有的人喜欢用竹签插孔测试，其实这个并不一定很准，有的时候还是会差一点火候，最好的办法是用手轻按蛋糕表面，测试弹性。2.烤得时间太久针对原因一，降低烤箱温度，延长烤制时间。用手轻轻拍蛋糕表面，出现砰砰声就是熟了，如果是莎莎的声音则不熟。

蛋糕回缩原因，一，蛋糕没有烤熟，经验不足的可能看外表好像可以，但蛋糕里还没熟透。燃气烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分钟。第二，烤好端出来用力震一下模具，再倒扣蛋糕。一定要的这一步。一般来说是蛋白打发的问题，蛋白没有打好容易回缩，再有就是可能没完全烤熟，出炉的时候记得要振一振模具，也有可能是蛋糕没有完全冷却就脱模了

Answer 2

是因为在烤炉里面的温度非常的高，但是在出炉之后外面的温度比较低，所以也是因为热胀冷缩的原因导致它的表皮会感觉有一些皱皱的。

Answer 3

是因为在烤制的过程当中温度过高，然后刚出炉的时候，会产生一定的误差，所以会有这样的情况发生。

Answer 4

也有可能是因为面粉和水的比例是完全不协调的，也有可能是因为温度上升的比较快，也有可能是因为鸡蛋的温度不合适，而且这也属于一种比较正常的现象。