小鸡炖蘑菇中的蘑菇是香菇吗？
干香菇用温水提前浸泡头发，泡3个小时以上，干香菇的香气更浓。准备一半的土鸡就可以了。切碎，在锅里加水，把鸡块放入锅里挖，生姜，材料撒上，去除腥味，煮3 ~ 5分钟，扔掉泡沫，捞出冷水洗净，捞出冷水，把鸡肉吃得更密，吃得更香。锅变热，葱、生姜、大蒜、冰糖、干辣椒、八角、香叶上香，放入鸡块，炒泡的香菇，鸡肉炒黄，提取味道，不加水，将弱火慢煮20分钟，收汁，放盐、鸡肉、香菜也可以。
东北版小鸡炖蘑菇的蘑菇是榛蘑，榛蘑为植物门真菌密环菌的子实体。蘑菇柔软凉爽，味道新鲜，营养丰富，被一些发达国家列为一种食品。蘑菇呈伞状，浅土色，老后棕褐色。蘑菇生长在7 ~ 8月针叶树的干基、大根、倒下的树和埋在泥土里的树枝上。主要分布在长白山山区浅山区的榛子柴火上。人们被称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑被称为东北第四宝榛蘑，那新鲜的炖鸡吃得不够！各种营养和氨基酸，关键是营养好，太好吃了！
每次吃小鸡炖蘑菇的时候，都先把蘑菇吃完了。大同北比较容易找到野生榛蘑，野生榛蘑的产地很多，黑蒙交界生产的野生榛蘑在口感和味道上都是一流的。头发榛蘑后洗净准备，泡沫菌水要过滤后再使用，泡沫菌水使蘑菇的味道更浓。鸡肉在水煮后准备。
这道菜的要点？最好选择优质的傻鸡！鸡不大，肉嫩就行了。热油中加入大蒜片、葱香八角、肉桂、大蒜、生姜、辣椒、炒香中加入几粒胡椒，香后加入炒鸡肉，鸡肉变色后加入蘑菇，继续炒1分钟，加入调料酒，继续炒生烟后加入开水，不加入鸡肉块，加入冰糖40分钟后，看到鸡肉熟了，放入爽身粉，盐继续煮，熬到粉嫩，然后放入一些鸡肉片，放入锅中。在上面撒上葱，小鸡炖蘑菇就完成了。好吃的小鸡炖蘑菇做好了！
东北的小鸡炖蘑菇，最好吃的蘑菇应该是鸡腿蘑菇。这种蘑菇是东北野生蘑菇。这种蘑菇很稀有，价格也很高。干蘑菇每斤约400元。这种蘑菇一般生长在废弃的金矿废墟上。产量很低，鸡腿蘑菇上市，鸡腿蘑菇吃的时候要温水浸泡。
