Question

炸萝卜丸子，萝卜需要焯水吗？为什么？

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Answer 1

炸萝卜丸子，萝卜需要焯水吗？为什么？

萝卜丸子，每年总要吃个几次，这三十余年来没有哪一年冬天不炸萝卜丸子的，就今年已经吃了做了三四次萝卜丸子了。现在只要想吃萝卜丸子，随时都能做。但是最好吃的，还是要用入冬后自家菜地里的萝卜炸的萝卜丸子。

三十余年的时间里，光看也看会了，更何况我是一个爱动手的吃货。不过这么多年这么多次炸萝卜丸子，从没见过把萝卜焯水的，为什么不能焯水？我的理解就是焯水会把萝卜的营养价值全部煮掉了，萝卜味道也变淡了，煮熟的萝卜再用来炸丸子，口感自然也不好了。炸萝卜丸子具体的制作方法如下；

食材：白萝卜、胡萝卜、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、香葱

调味品：色拉油、食盐、胡椒粉

步骤一：将白萝卜去掉头尾，洗净后擦成细丝，加入适量的盐，拌均匀，腌制一会。

步骤二：胡萝卜去皮洗净切成碎粒，生姜去皮切末，香葱洗净切末。萝卜腌制出水后，攥干萝卜丝的水分，然后再将萝卜丝稍微切的细小一些。

步骤三：把白萝卜碎、胡萝卜碎和葱姜末放入一个容器中，加入适量的盐和胡椒粉，打入鸡蛋搅拌均。

步骤四：加入适量的面粉和少许的淀粉，搅拌成浓稠的糊状。热锅中多加入一些色拉油，油温五层热时，将馅料从虎口处挤出来，然后用勺子舀下放入油锅中。

步骤五：中火炸至丸子定型后再开始轻轻翻动，让丸子受热均匀，等丸子漂浮起来，表面呈金黄色即可控油捞出。

小贴士：白萝卜水分较大，需要腌制出水分，不然就要加很多面粉，面粉太多丸子口感就不松软。用青萝卜炸丸子，即不需要腌制出水也不需要焯水的。因为青萝卜很瓷实，水分少，直接切一切，剁一剁就能加面粉调味，直接炸。

Answer 2

炸萝卜丸子的时候是不需要焯水的，只需在炸萝卜丸子之前把萝卜放在加醋和盐的水里泡一会就可以了，这个方法可以把萝卜中的苦涩味泡出来，还不会让萝卜的香味流失。

Answer 3

萝卜需要焯水，焯水可以让萝卜断生，加入面粉调糊时就可以少加些水更入味，在后续炸丸子的时候也可以少炸一会使丸子更嫩。

Answer 4

萝卜不需要焯水 ，只需在切成丝后加少许盐腌出萝卜中的水分 ，不然炸的时候会爆锅

Answer 5

不需要，高温可以炸透，如果发现没熟，可以扔进去再炸一次，口感更佳。只需把萝卜切成细丝，用手捏一捏去除水分，然后裹上面粉和鸡蛋，加入适量的盐和五香粉、葱花等调料，用手捏成小丸子，放入高温油锅里炸到金黄就好了。