辣子鸡怎么做最好吃呢？
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
食谱营养：
鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
辣子鸡
食材准备：
鸡肉 500克，红尖椒 60克，花生油 10克，食盐 3克，葱 半根，姜 5片，蒜 6瓣，八角 2个，花椒 适量，料酒 5克，生抽 3克，香叶 5克，芹菜 1小根，五香粉 3克，白芝麻 5克，白糖 3克
做法步骤：
（1）鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
（2）辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用；
（3）花生油烧热，小方法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入；
（4）倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；
（5）再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
（6）炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；
（7）锅中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
（8）加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；
（9）加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的白糖和盐；
（10）烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；
（11）最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。
