Question

红烧肉怎么做才可以不腻而且美味？

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Answer 1

红烧肉是家喻户晓的美食，可是有的人做起来却非常腻。如果想要做不腻的红烧肉，在做之前需要把五花肉煎一下，然后再炒糖色，炒五花肉，放入作料，加一点水炖五花肉，最后大火收汁。这样做出来的红烧肉一点也不腻，外面煎脆，里面非常嫩。

很多人都喜欢吃红烧肉，但是很多人都不会做红烧肉，或者说做出来的红烧肉并不好吃，不是太肥太腻，就是太柴太硬，总而言之不好吃。实际上，做出好吃的红烧肉必须要掌握几个小诀窍。

首先，我们选红烧肉食材的时候，一定要肥瘦相间的新鲜猪肉。把五花肉洗干净之后，切成小块，然后放在油锅中煎一下，时间不要太久，表面金黄即可。之所以要把五花肉放在锅里煎一下，是为了让他吃上去外酥里嫩。我们把煎好的五花肉乘出备用。接下来，我们准备一些葱蒜。起锅烧油，炒一点糖色，等到白糖熬成焦糖色的时候，我们放五花肉，等到五花肉炒上色之后，放入刚刚准备好的葱蒜，继续翻炒。然后加一点盐、鸡精、生抽、老抽、料酒，加少许水，盖上锅盖闷煮20分钟。

20分钟过后，揭开锅盖，大火收汁，红烧肉基本上就做好了。我们把红烧肉乘出来，淋上汤汁。为了能让红烧肉更加有光泽，我们可以再淋少许热油。油不要太多，如果太多的话，就会显得很腻。最后再撒上葱花点缀。如果大家按照上面这个方法去做红烧肉，做出的红烧肉保证肥而不腻，外焦里嫩，吃上去不仅口感好，而且特别香。不过，红烧肉的脂肪还是有点多，大家平时尽量少吃。日常饮食要荤素搭配，营养才能均衡。

Answer 2

可以用冰糖来炒糖色，肥猪肉的部分建议用葱姜水去腥，这样比直接用姜丝去腥的效果要好，炖煮出来的味道也会肥而不腻。

Answer 3

梅干菜红烧肉的做法：将五花肉切成块状，用水焯过放旁边备用。锅里加入适量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以将五花肉放入锅内。快速将五花肉翻炒，均匀染上糖浆后，放入辣椒，加入没过五花肉的水，水开后小火炖40~50分钟，肉变软烂即可。这时可以倒入准备好的梅干菜，继续煮。煮至梅菜也变软烂，汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可，不用油也可以做出香喷喷的红烧肉，而且好吃也不腻

Answer 4

猪肉切成块状，热水中焯水备用，锅里加少量油，加入冰糖，起小泡之后，放入五花肉翻炒让上糖色，加入大料，生抽，老抽，啤酒，啤酒刚好没过五花肉，煮半个小时，然后大火收汁，即可出锅。