Question

如果炖汤，乳鸽和老鸽子在营养上有什么区别？

Answer 1

乳鸽和老鸽哪个营养好 

老鸽更好。

虽说网上很多人说乳鸽的肉质细嫩，营养丰富，相对老鸽来说营养价值比较高，但其实老鸽身体发育完全，营养成分发育较全，其中的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等成分物质含量会比乳鸽高一些。 

生活中鸽肉炖汤的话，建议选择老鸽比较好，一方面是老鸽更加补，另一方面是老鸽口感会好一些。

炖鸽子汤的做法窍门 

焯水去腥 

炖鸽子汤的第一个窍门，就是在第一个步骤将鸽子肉先焯水。焯水能够减轻鸽子肉的腥气。 

炖汤过程中捞去浮沫 

在炖鸽子汤的过程中，表面会浮出一些浮沫，这其实是鸽肉血液、体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水的油脂中而形成的，不仅味道腥，而且没营养、影响口感，炖汤过程中一定要记得捞出。 

小火慢炖 

炖鸽子汤注意不要着急，在大火烧开之后要小火慢炖，这样才能间鸽子肉中的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、氨基酸、维生素等营养成分炖出来，不仅营养高，而且味道鲜。 

出锅前放盐 

炖鸽子汤最后一个窍门，就是盐一定不要仿造了，不然会导致鸽子肉炖老了，而且汤也比较咸，在出锅前放盐才是正确的做法。

三种人不能吃鸽子

肝病患者 

鸽肉味甘性平，其中含有丰富的蛋白质、脂肪等成分物质，对于患有肝病的人来说，食用鸽肉容易加重其肝脏负担，可能会导致肝病患者发病。 

内热者 

对于患有内热者来说，生活中是不建吃鸽子的，鸽子属于发物中的一种，食用之后可能会出现口舌糜烂、眼睛红、烦躁、咽喉干痛等不适症状加重。 

痛风患者 

痛风患者应当控制嘌呤的摄入，而鸽子中含有丰富的蛋白质，是一种嘌呤含量比较高的食物，痛风患者食用后容易导致体内的血尿酸水平升高，从而引发或加重痛风症状。

Answer 2

如果炖汤的话，我觉得老鸽子的营养更大因为乳鸽时间比较短，所以更适合做红烧或者是米炒的菜品，但是老鸽子非常的适合炖汤有营养又好吃。