Question

豆腐皮怎么做才好吃呢？

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Answer 1

第一，要买到好材料。

我们把豆腐皮叫“干豆腐”，用来区别于水豆腐。还有叫“千张豆腐”的。特征是土布一样的厚度，2毫米左右。也布满土布的布眼，因为是用土布包裹压制出来的。

过去的豆腐皮就不说了，都是传统手工制作。如今的豆腐皮就要单独挑出来说清楚，因为不再是一个品质，有的好吃，有的不好吃。不好吃的看着是豆腐皮，闻着没豆腐香，吃起来没那口感和味道。本文只放几张真正的传统豆腐皮，我在老家买了要带过来的，没有提取豆油。

目前市场卖的主要有三种：

传统手工豆腐皮。这个没得说，首选买它。闻着豆腐香，折不断，煮不糊，吃着满口豆腐香，嚼着弹牙。

没有豆油的豆腐皮。也是传统手工豆腐皮，但是在熬豆浆的时候，就把豆油都挑出来了。豆油皮很贵的，信阳卖得比肉贵。这样的豆腐皮，外观跟第一个一样，但是容易折断，不经煮，容易煮烂，吃着没弹性，香度也不够。

工业豆腐皮。外观很美丽，又薄又韧性，卖这个豆腐皮，一般的论张不论斤。这种豆腐皮，问题在于没有豆腐香，可以说看着是豆腐，吃着不是豆腐。可是市场供应的，尤其是各大小超市，全部是工业豆腐，教你没得挑选。这种豆腐皮，不敢随便买，原因不便说。

第二，要懂得豆腐皮的脾气。

豆腐皮是豆腐的一种，但是有着鲜明的个性，不能像一般的豆腐那样烹饪。

豆腐系列产品，主要三大类：

水豆腐，细分老豆腐、嫩豆腐。日本豆腐不算豆腐。

干豆腐。就是豆腐皮，千张豆腐。

块豆腐。包括豆腐干、豆腐卷、二薄豆腐。

至于腐竹、素鸡、人造肉等，因为工艺不同，只能算是豆子制品，算不得豆腐。豆油皮量极少，专门生产的也属于不同工艺，不能算豆腐。

豆腐皮的烹饪，有着不同于其他豆腐的特性。譬如，不能像水豆腐那样煎，不能像素鸡那样蒸煮，也不能像豆油皮那样油炸。就是说，买豆腐皮之前，你要首先确定做什么菜。

第三，分享几个传统做法。卤千张。豆腐皮经典的菜谱，用来做下酒小菜，春节期间酒桌必不可少。做法是，先把豆腐皮切成15×5厘米的片，然后单条卷起来，打结。舀出一部分老卤汤，加盐加油加水，把它煮熟，10分钟就行，捞出来放凉。成菜时，整个装盘或者切成丝装盘均可，可放辣椒油，也可不放任何调味料。

韭菜炒千张。把豆腐皮切成一厘米宽的条，热锅热油炒了出香，放入韭菜段，放盐，待韭菜变色就好，关火装盘。

炖鱼。把鱼煎了炖好，放入切好的豆腐皮，再炖5分钟就好了。

Answer 2

豆腐皮做法有很多种 它可以是凉拌。在吃火锅的时候可以用来唰火锅。可以把豆腐皮切成条下锅炒，在饭桌上也是一道美味。不管做法如何喜欢吃就是好吃的做法

Answer 3

作为一名川妹子还是觉得麻辣豆腐皮最好吃了，那要如何做呢？首先要把豆腐皮切成条，放在一边晾干水分，再准备姜丝，大蒜丝备用，花椒，辣椒丁一定要准备充足，锅烧热，加入多油，油至八分热放入豆腐条翻炒，加入盐调味，放入姜，大蒜翻炒，加入辣椒，花椒，最后起锅加入鸡精，一道美味的豆腐皮就完成了。

Answer 4

豆腐皮是营养价值较高的食材，有凉拌、蒸煮、炒制等众多做法。下面介绍一个豆腐皮炒韭菜的做法：
用料：豆腐皮、韭菜、味极鲜酱油、姜、花生油、盐。
一、豆腐皮冲洗干净，切丝后焯一下水，沥干水备用。
二、韭菜择好，洗净，控干水后切寸段。
三、热锅凉油，姜末爆锅，加入豆腐皮，翻炒几下后，加适量味极鲜酱油，一点点开水继续翻炒至水干。
四、韭菜段下锅翻炒至韭菜变色，加适量盐炒匀即可。

Answer 5

豆腐皮洗干净，放入水中浸泡，锅中放入开水，倒入豆腐皮，煮好后取出，放入碗中，再倒入辣椒等，搅拌均匀，可以吃了。