Question

平时买的烤肠外面都有一层皮，那是什么做的？

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Answer 1

川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。

把肠子放案板上，用电饭锅塑料勺子刮掉肠子上面红色的肉。肉肉刮完就剩下肠衣了，这个时候的肠衣是粉粉的。把小肠翻过来，洗小肠的内部。用盐使劲儿的搓洗，洗掉粘粘的东西！大概重复三四次就可以了，无粘液无怪味儿就可以了。像我们平时在超市里买的蒜味香肠或者普通香肠都是用的人造肠衣。人造肠衣有胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣，可食性肠衣是以动物皮作为原料也就是胶原肠衣，它的特点就是有透气性并且可以食用。

四川香肠的肠衣是猪的小肠做的，用猪小肠制作的肠衣一般都是由好几根小肠制作的，猪宰后的新鲜小肠，经过加工去除肠内外各种不需要的组织，剩下的那一层坚韧半透明的薄膜，就是肠衣了。肠衣是由家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。我们用的大部分都是猪🐷肠衣，按部位分有大肠衣、小肠衣。

其实香肠肠衣分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣也就是来源于猪、牛或者羊等动物的小肠，一般使用较多的都是猪肠衣。

Answer 2

主要是因为做烤肠的时候，外表层都有1层肠子，这层皮就是那个肠衣，所以大家能够吃出来。

Answer 3

那层皮叫肠衣，是又猪的小肠做的，加工去除肠内外各种不需要的组织，剩下的那一层坚韧半透明的薄膜 。

Answer 4

这一层皮叫做皮衣，这层皮衣是为了方便烤肠灌肉的，而且也方便制作…

Answer 5

肠子，烤肠本身就是在肠子里面添加一些肉类，本身用的就是肠衣，所有的肠子都是这个样子的。