辣子鸡丁的制作方法是怎样的，怎样做才完美呢？
我来回答您的问题。
辣子鸡丁这道菜其实脱胎于辣子鸡。它在全国范围内的做法大致有三种。分别归属于川菜，黔菜，以及鲁菜。三种辣子鸡丁的做法差别很大。比如川菜的辣子鸡丁会把鸡腿肉切成丁，腌制后用油炸干。然后混合大量的干辣椒炒制而成。
黔菜，也就是贵州菜的辣子鸡丁。则重用糍粑辣椒，还会放一些腐乳用来提味。所以相对于川菜干香的口感，贵州菜中的辣子鸡丁则多以软糯劲道，香辣扑鼻而闻名。
鲁菜的辣子鸡丁则不同。鸡丁要事先腌制后下锅滑熟，保持其鲜嫩的口感。然后和大量的新鲜青椒炒制而成，讲究一个鲜咸清爽辣。下面就来具体地说一下这三种辣子鸡丁的做法。
第1种，川菜中辣子鸡丁的做法。
这三种辣子鸡丁的选材应该都是鸡腿肉。但是因为鸡腿肉成本较高且切制比较麻烦，所以现在都一般用鸡胸肉代替了。鸡胸肉成本较低，切出的鸡丁也较为整齐。但口感比较柴，也没有鸡腿肉的那种油润和香味。所以具体选用哪种，自己心里要有数。
鸡大腿一只首先剔骨。然后连皮剁成大拇指上半截大小的鸡丁。
鸡丁纳入盆中加盐，胡椒粉，姜末，料酒，生粉抓匀上浆。然后倒入适量色拉油，再次抓匀腌制20分钟即可。
干辣椒一大把剪成小段过滤掉辣椒籽。红花椒和青花椒各一半。葱姜蒜切末。豆瓣酱适量剁细。另外准备一把油炸花生米。
锅里先放油，五六成热时，先把鸡丁下锅炸到淡黄色定型后捞出控油待用。锅中油再次升温到7成，把鸡丁下锅炸到外酥里嫩，呈金黄色或金红色时即可捞出控油。
锅内留底油。下葱姜蒜末，干辣椒，花椒炒香。下豆瓣酱炒酥后即可倒入鸡丁翻炒均匀。加适量盐，生抽，辣鲜露调色调味。
放入油炸花生米，翻炒两下撒葱花，花椒粉，熟芝麻，即可出锅。
第2种，黔菜中辣子鸡丁的做法。
鸡丁的处理和腌制这里就不多说了，和川菜的差不多是一样的。但是注意要腌制的稍微淡一点，因为等一下还会着重调味。
干辣椒一把放入清水中煮开，转小火煮半个小时左右，直到把辣椒煮软。取出后和适量姜蒜盐用料理机打碎。这个就是糍粑辣椒。如果家里没有料理机的话，剁碎也可以。
锅里放油。油温四成热先下鸡丁滑熟后控油捞出。
锅里留多一些底油。下糍粑辣椒炒出颜色和香味。倒入鸡丁翻炒均匀。此时放入一两块碾碎的腐乳，继续翻炒均匀。
加适量白糖，盐，老抽调色调味。翻炒均匀后，沿锅边倒入适量清水。大火烧开转小火焖3~5分钟，待汤汁黏稠或者直接收干汤汁，放入适量芹菜段，蒜末或香菜段即可出锅。
第3种，鲁菜中辣子鸡丁的做法。
鸡丁的处理和上两种做法是一样的，这里就不赘述了。
青椒选用螺丝椒或者其他辣味不太重但比较清香的新鲜青椒品种。清洗干净，去掉籽切成滚刀片。
锅内放油，三四成热时先把鸡丁下锅滑熟，捞出控油再用。
锅里留底油。下葱姜蒜末炒香。放入鸡丁翻炒几下，加适量盐，生抽，老抽，白糖，蚝油，五香粉调色调味。
翻炒均匀后加入青椒片，再次翻炒到青椒片稍变软，即可撒葱花，淋香油出锅。
以上就是三种辣子鸡丁的做法了，我不知道你说的是哪一种，所以干脆把我知道的全部发出来。其实你可以试一下各地的辣子鸡丁的味道，多尝试才有收获。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
