Question

什么豆角有毒

Answer 1

几乎什么豆角都含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，以扁豆最为明显。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除。

Answer 2

你好 ，很高兴为你解答。

没有 做熟的豆角有毒 

生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

Answer 3

菜豆包括扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角等, 其有毒成分包括皂甙和血球凝集素。 其中皂甙对粘膜有强烈刺激作用,引起胃肠道反应;毒性主要为溶血作用, 偶见死亡病例 。 近年来因食用四季豆等菜豆引起的食物中毒发生多起, 一般秋冬季节为高发时段。 主要原因为缺乏常识,尤其对东北油豆等外来品种的烹调加工方式不当, 毒素不能被完全破坏导致中毒。

Answer 4

豆角都有毒，特别是老豆角，含有皂毒素和凝毒素比较多，需要完全煮熟才可以吃，毒素只有在高温炒熟的情况下才能破坏掉。

Answer 5

除了长豆角没有毒，绿龙和豆王都需要炒熟了吃，半生不熟容易中毒。

绿龙

豆王