Question

火爆腰花怎么做才好吃？

火爆腰花怎么做才好吃?

Answer 1

食材准备：鲜猪腰300克、花椒、盐、白酒、葱、姜、蒜、青红椒、冬笋、木耳、生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉。加工方法：
1、 将猪腰洗净，横刀一分为二，去除猪腰上的白色筋膜；

2、 改刀成腰花：在横切面先45°斜刀切入猪腰四分之三深，再翻转90°，直刀切入四分之三深；直刀切时，每3刀切断一次，将改刀好的腰花放入容器中备用；

3、 将提前泡制好的花椒水倒入腰花中，加入少许盐抓揉片刻，再倒入适量的高度白酒再次抓匀，腌渍入味；将腌渍好的猪腰捞出，用厨房用纸将水分吸干；

4、 碗汁调配：另取一碗，加入适量料酒、胡椒粉、生抽、糖、盐、老抽。香油、水淀粉搅拌均匀备用；将改刀好的冬笋片与发好的木耳下入沸水中焯烫后捞出沥干水分备用；

5、 锅内宽油，油温6成热时，快速下入焯过水的腰花，用热油爆6秒钟立即捞出；

6、 锅内留少许底油，下入葱、姜、蒜煸炒，放入青红椒炒出香味，接着下入油爆过的腰花，倒入调好的碗汁，翻炒均匀即可出锅。

Answer 2

主料：猪腰200克。备抖：青椒、红椒各2个，干辣椒4个，大葱丨根，料酒、淀粉、盐、生抽、生姜味精、油少许。1、猪腰子洗净备用。2、把猪腰子切成薄片，然后横竖交叉切出花，再切成小片备用。3、加入料酒淀粉、生姜、盐腌制少许。4、青红椒切块备用、大葱切 段、生姜切丝备用。5、锅内加入适量食用油烧热，加入腰花下锅爆炒，变色后加入适量豆瓣酱。6、下入青红椒和大葱翻炒少许，加入适量生抽上色，最后加入盐和味精调味即可。

Answer 3

爆炒腰花怎么做才好吃？首先以猪腰为主，配料有姜蒜、青椒、红椒、花椒粉、豆瓣酱。然后就是要讲究火候的大小，火爆腰花必须是大火来炒，这样炒出来才会更好吃。

Answer 4

火爆腰花想要做的好吃 火候很关键。一定要选择用大火来爆炒， 这样炒出来的火爆腰花才好吃
首先就得把腰花中红色和白色的肉分别切开来。切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍，知道血水全部没有为止。准备剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜;(可以多放一些，非常爽口开胃)。在锅里面加入一点油，将腰花炒到七八分属的时候在放一些调料。放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒几分钟盛出。入油炒黄瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，盐和 鸡精。最后勾芡即可

Answer 5

火爆腰花怎么做才好吃？
1.将腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊，冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用

。
火爆腰花的做法，将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋

。
锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒直至炒熟。

烹饪技巧
猪腰一定要去除腰臊，就是里面白色的东西，不然整盘菜都毁了
炒菜一定用大火，快火急炒，切忌文火，否则成菜老硬无脆嫩之感。