第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和视频，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀
步骤3
第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用
步骤4
第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩
步骤5
经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片
步骤6
锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩
食之材所需材料
主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，木耳少许
调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，香油，淀粉，葱，姜，蒜，胡椒粉适量。
味之法具体做法
1.切腰花，冬笋切片，木耳去蒂，撕小块，泡椒去籽切段，葱切段，姜，蒜切片。
2.调碗汁，混合酱油，黄酒，盐，白糖，胡椒粉，醋，香油，淀粉一并调匀。
3.冬笋和木耳焯水，捞出备用。
4.锅烧热，倒油，油量要多一些，腰花加少许黄酒，淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。
5.将油倒出，留少许底油，放入泡椒中国煸炒5秒钟，转大火放入葱段，姜片，蒜片，爆香，放入腰花，冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，淋入少于明油出锅即可。
爆炒腰花怎么做才好吃？
第一步：处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的，正确做法如下：
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又骚，一定要片干净）。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。
4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净，使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了。
第二步：清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。
第三步：热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。
第四步：控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷少量的白酒爆炒后出锅。
这道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高温之后会加速腰花中腥味的蒸发，啤酒可以去除腰花中的骚味使爆炒腰花口味更香、更滑。
火爆腰花
原料：腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜。
做法：这个步骤很重要，首先就得把腰花中红色和白色的肉分别切开来。切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍，知道血水全部没有为止。准备剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜;(可以多放一些，非常爽口开胃)。在锅里面加入一点油，将腰花炒到七八分属的时候在放一些调料。放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒几分钟盛出。入油炒黄瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，盐和 鸡精。最后勾芡即可。
准备主料：
猪腰400克（根据个人情况进行准备）。 准备配料： 西芹30克，水发木耳20克，香菜少许，姜片、蒜片各少许，精盐、胡椒粉、酱油、香油各1/3小匙，白糖、味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、料酒各1小匙，泡红椒1大匙，水淀粉适量，食用油3大匙。
烹饪步骤：
第一步、首先，我们将准备好的猪腰清洗干净，剥掉里面的筋膜。然后用刀将猪腰切成两半，去掉上面的腰臊。再次清洗干净之后，用斜切的方式在猪腰上划上深度为2/3的花纹。然后再用横切的方式，在猪腰上，划3刀一断成凤尾形。
第二步、切好之后，将猪腰放入一个大小合适的碗中。在碗中，加入精盐、胡椒粉、料酒、淀粉。搅拌均匀后，将猪腰上浆备用。将准备好的西芹清洗干净，撕掉筋。沥干水分之后，用刀将西芹切成菱形的块状或者片状备用。
第三步、将准备好的水发木耳清洗干净，去掉蒂。沥干水分后，用刀撕成容易入口的大小和形状备用。将准备好的泡红椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽。沥干水分后，切成容易入口的大小和形状备用。 第四步、将准备好的香菜清洗干净，切成段状备用。起锅，在锅中加入适量的食用油。等油烧到八成热的时候，将腰花放入锅中。快速地翻炒一下之后，在锅中放入姜片、蒜片、香菜段。 第五步、翻炒均匀后，在锅中放入泡红椒、西芹、木耳炒香。煸炒至锅中散发香味之后，在锅中加入酱油、白糖、鸡精、味精调味。翻炒均匀后，在锅中加入水淀粉勾芡。同时，在锅中加入香油。翻炒至锅中的汤汁变得浓稠后，出锅装盘，即可食用。
