Question

羊前腿肉和后腿肉哪个好

Answer 1

羊前腿和羊后腿的区别

羊前腿：其实羊前腿就和猪的前腿是差不多的构成，因为羊在活动的时候前腿卖力，但是支撑作用小，活动量也不大，所以前腿上面的肥肉比较多，总的来说，分为三分之一的肥肉，和三分之二的瘦肉，但是前腿上没有筋膜。比较适合拿来做肉馅包饺子，吃起来口感细嫩，所以也更适合老人和小孩吃，吃起来不费力。

羊后腿：羊后腿的支撑力比较强，就是靠后腿作为整个身体的主要支柱，所以后腿上面的肉筋比较多，基本上没什么肥肉，全是瘦肉，肉质也非常紧实。肉筋吃起来很有嚼劲，很适合拿来爆炒或者红烧，口感很劲道。

如何分辨前后腿

我们在市场上购买羊腿的时候，很多人不知道如何分辨羊前腿和羊后腿，其实非常简单。最简单的一个方式就是通过羊腿的弯曲程度来判断，前面有提到，羊前腿平时基本上都是一条直线，直直地站立。而后腿因为支撑整个身体的原因，后蹄是有些弯曲弧度的，我们可以通过弯直的程度来判断是羊的前腿还是后腿。另外可以观察肉的肥瘦，前腿上面的肥肉比较多，瘦肉比较少。而后腿上面基本上没有肥肉，但是有一些肉筋，其实以上的观察还是很好分辨前腿和后腿的。

其实羊肉的膻味和羊肉肥瘦以及羊肉的品种也有很大的关系。首先羊肉中的肥肉是羊膻味的主要来源，因为羊肉肥肉中含有一种叫脂肪酸的物质，而羊膻味就是这个物质产生的，我们在吃羊肉的时候就可以发现，如果都是瘦肉基本上是没有什么膻味的，所以如果介意羊膻味的，可以直接选择羊后腿，羊后腿上面基本上没有什么肥肉，只有脚底部那一块有一点点，但是并不影响。另外市面上的羊肉分为山羊肉和绵羊肉，我们都知道山羊肉的膻味比绵羊肉更重，介意的朋友可以优先购买绵羊肉，膻味比较小。

Answer 2

首先我们来说说羊前腿，羊前腿与羊后腿相比，它活动的时候比较多，但不用支撑身体全部的重量。所以，瘦肉比较多，极少有肥肉，也没有多少筋。肉质细嫩，可以烹饪的菜肴比较多。比如炒羊肉，红烧，烤羊腿，涮羊肉等等。北方人喜欢吃饺子，做羊肉做饺子馅就适合用羊前腿肉。而羊后腿，除了活动以外，还要承担身体的重量，所以相对而言肉会更多一点。而且肉里还会含有脂肪和筋。这样的肉质就相对“老”一些，如果是炒，涮，烤的话，用这种肉很不容易煮烂，牙口不好的人根本嚼不烂。所以，这个部位的肉，比较适合长时间的煮、炖。比如做卤羊肉，或者是炖羊汤。