Question

牛肉炒着吃哪个部位最嫩

Answer 1

在 选购牛肉时，总会纠结牛哪个地方的肉最好吃，今天打算从市场里买一块牛肉炒着吃，可是牛肉那个部位适合用来炒呢
牛肉
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炒牛肉用哪个部位最好
建议牛里脊。
常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。
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牛里脊肉怎么挑选
1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区分。
2.牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其它部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会沾手，弹性较好。
3.牛里脊肉在牛肉中占比较少，但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要高一些。
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怎么炒牛肉才嫩才好吃
提前敲打
牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。
刀工切法
在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。
烹饪加料
如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。
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牛肉不能跟什么一起同食
暂无相克食物。
牛肉成分中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12以及矿物质等成分，其成分中并没有有毒物质，饮食搭配上也没有相克的食物，关于食物相克的的说法在央视315晚会上曾对进行过辟谣，因此牛肉其它食物适当一起吃的话是不会有问题的

Answer 2

　　牛肉里面含有的蛋白质非常高，脂肪含量低，因此其氨基酸组成比猪肉更适合人体食用消化，且牛肉的味道也是非常鲜美的，所以非常受人喜爱，不过不同部位的牛肉做法也各有不同，有的适合炒着吃，有的适合煮着吃。
　　对于任何一种肉来说，最适合炒着吃的部位就是比较嫩的肉，而较老的部位可以用炖、红烧、酱、卤等烹饪方法，因此最适合炒的就是里脊肉，其次是外脊、上脑、三岔等这些部位的牛肉都非常鲜嫩，用来炒制是最合适不过的。
　　而像是腹肉、胸肉等肉质比较粗糙但是咬感好的部位，就更是和用来烧烤、涮火锅以及炖着吃之类的，这些肉只有经过长时间的煮制才能发挥其最大的口感，吃起来味道也比较鲜美。