去成都哪些美食是必吃的？成都菜都是很辣的吗？
每年4、5月，很多游客喜欢来成都玩，别忘了和到处的火锅、麻辣烫、肉串一起品尝这道正宗的川菜。有人说成都的食物大部分都是辣的，但其实川菜并不是辣的。别忘了来成都吃饭，品尝美味的川菜。
除了火锅，来成都一定要吃的食物清单拿好！
1.粉蒸肉四川人春节餐桌上不可缺少的美味和辣，味道与其他食物略有不同。糯米中加入调味料，切碎，包在肉食上，高温蒸，用于拌饭中，味道很好。排骨脆，烤肠更有特别的味道，不管是哪个季节，都是最喜欢的拌饭神器。
2.凉拌白肉夏天吃凉菜白肉是个不错的选择。四川家每户必备的熟油辣味中加入大蒜，拌入煮熟冷却的五花肉制成的白肉，让人食欲大增。胖但不油腻，入口都是四川调料的独特香气，五花肉、细腻的口感和大蒜的香气也从嘴里慢慢渗透出来。
3.宫保鸡丁有人说宫保鸡丁的灵魂是花生，但一粒花生加上竹笋、鸡肉、干辣椒，放进嘴里，简直是整个料理的升华。入口的味道真的是谁吃的，细腻柔软的生菜，坚韧的花生，大鸡肉真的是令人兴奋的味道。
4.鱼香肉丝有一个冷笑话，问餐厅老板鱼香肉丝为什么没有鱼。事实上，在很多重口味的料理中，鱼味的鱼香肉丝确实一间也没有出现。色泽红润，有鱼香，吃起来咸味酸涩，聚在一起，连肉丝都柔软柔软。
5.新鲜辣椒蘸水兔吃“温柔”字可以说是这道菜的灵魂。喜欢吃兔肉的成都人当然不会放过拍水兔吃的方法。没有沾水的兔肉味道细腻，有清新甜蜜的口感。以新鲜辣椒、大蒜为主的水加上兔肉，入口柔软光滑，可谓非常清爽。
6.回锅肉大家喜欢回锅肉的话并不是假的。没有人能拒绝大五花肉配大蒜炒出的独特香气。锅是在煮的意思。煮回锅肉再一次在锅里炒，不油腻，嘴里散发出浓郁的香气，光滑的味道，是不可缺少的下饭神器。
7.泡菜成都人吃饭的时候真的离不开泡菜。中午随便吃一碗面也要先舀一碗泡菜。在成都，好的泡菜也要一个人收钱，一元的洗澡泡菜谁也拒绝不了。几乎在每家餐厅都能听到有人扯着嗓子大喊大叫。“弟弟，再加一个食物！请再给我一个泡菜！”稍微加入甜味的辣萝卜，配上白饭，真的停不下来。
2022-04-28 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
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川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
