Question

炒制腊肉时感觉腊肉有些味道，都有可能是什么原因？

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Answer 1

腊肉的做法是用食盐，生抽，香辛料腌制，再太阳晒或者烟熏，成品腊肉风味独特，腊香浓郁，保质期长。这个最主要是在于我们在熏制腊肉的原材料上的，它决定了你这腊肉的肉质、香味、不腐烂的主要原因之一,在我们农村都是用一种叫柏香树的枝叶来熏制腊肉，也只有用它熏制的腊肉是最好的。因为腊肉是一种可长期储藏的腌肉制品，是经过食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烟熏处理加工而成的生肉类制品，所以它会有一种特殊的香味！

腊肉在加工过程中，添加了食盐、白酒以及香料等辅料，在低温环境下，腊肉自身的内源酶和外在的微生物酶的共同作用，蛋白质和脂肪发生了氧化、降解反应，食材：猪肉、八角、茴香、花椒。首先就是对肉的处理，大家在买肉的时候一定要买肥瘦比例为一比一的五花肉，用这种肉做出来的腊肉既不会太老也不会太腻，口感也会更好。

主要的水溶性风味前体物包括糖类、磷酸糖类、核苷酸糖类、含硫氨基酸、氨基酸、核苷酸、不饱和脂肪酸、增香化合物及其它的含氮化合物。腊肉具有色泽美观、风味浓郁 、贮藏时间长、食用方便等特点，在国内外尤其是在中国的南方地区拥有广阔的消费市场。比较有名的地方特色腊肉有四川腊肉、湖南腊肉。

吃肉是比较奢侈的东西，为了便于存放便于慢慢享用美味便开始有了烟熏腊肉，由于长时间挂在房梁之上用松针，桂枝等树枝经过燃烧后产生的带特殊烟熏风干使得腊肉在时间通常选猪上二刀肉或五花肉因为这两个部位制作出腊肉味道很香不油腻，最主要特点腌制腊肉都是在即将，过年前一天个月因为天气很适合不易坏掉，腊肉本生就一股很好的味道。

Answer 2

有可能是因为这个腊肉保存的时间比较长，也有可能是因为在保存的过程当中出现了变质的情况。

Answer 3

这有可能是腊肉坏了，经过长时间的存放，一旦温度发生变化就会发生霉变，所以就有了其他的味道。

Answer 4

有可能是因为腊肉熏得不好，有味道；也有可能是你锅没洗干净；或者是煮太久了。

Answer 5

因为腊肉放置的时间太长了出现了变质的情况，还有就是自己的保存不当让腊肉不能吃了。