炖鸡汤要怎么做？
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
炖鸡汤要怎么做？炖鸡汤首先选鸡很重要， 不要放太多的调料，可以放点大枣、党参、枸杞、山药等一起炖，炖鸡汤的时候火候要掌握好，盐要最后放， 这样炖出来的鸡汤营养又好喝，我自己都是这样炖的，家人都很喜欢喝。
鸡肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒，都非常的好吃，特别是用来炖鸡汤，营养丰富，味道鲜美，汤汁鲜香，我们农村都是自己家养的鸡，炖汤特别的好喝，小的时候星期回家，妈妈就会给我们炖鸡汤喝，最喜欢妈妈炖的鸡汤了，下面就给大家分享下做法。
炖鸡汤最好用土鸡，会更好喝的，自己家有养鸡，那就更好了，自己家养的鸡都是不喂饲料的，不过现在很多人都是直接买鸡肉的，比较方便，买鸡肉的时候不要买冷冻过的，一定要买现杀的新鲜鸡肉，挑选鸡肉的时候，买那种鸡皮颜色乳白和深黄色之间的，鸡的外表摸起来不粘手，没有异味富有弹性的鸡肉。
1、食材：土鸡一只、山药、玉米、当归、大枣、枸杞、姜、葱
配料：冰糖、盐、香油
2、把鸡杀好处理干净洗干净后，剁成大小一样的鸡块，用水浸泡10分钟，泡出血水，把葱姜洗干净，姜切片、葱切段备用。
3、起锅烧水，把鸡肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯水的时间控制好，不要焯太久了，焯好水后捞出，用温水冲洗干净。
4、准备一个砂锅，电饭锅也行，我个人觉得砂锅炖出来的鸡汤更好喝点，把鸡肉放进去，加入适量的清水，把当归、大枣洗干净放进去，再放几片姜片和一些冰糖，大火煮开，转小火炖煮1个小时，炖煮时间根据鸡的老嫩来决定。
5、把玉米洗干净切小段，山药去皮洗干净切段，枸杞洗干净备用，鸡肉炖煮一个小时后，把山药、玉米放进去，继续炖煮半个小时。
6、提前10分钟把枸杞放进去，出锅时加盐调味，喜欢吃香油的滴几滴香油，味道会更好的，味道鲜美的鸡汤就炖好了。
1、不管炖什么汤，水都要一次加够，中途加水会影响汤的营养和味道，盐要最后放，过早的放盐会把鸡肉中的营养锁住，鸡肉不容易炖烂，也会影响汤的味道。
2、炖鸡汤的时候可以加一点冰糖，这样炖出来的的鸡肉肉质软烂，汤也鲜嫩好喝，食材可以根据自己的喜好来添加。
3、炖鸡汤的时候不用加过多的调料和香料，像八角、香叶等，反而会影响鸡汤的鲜味，影响口感还不好喝。
总结：通过以上的分享，我们知道了炖鸡汤要怎么做，炖鸡汤最好选择土鸡，土鸡炖出来的鸡汤会更好喝，炖鸡汤不要放太多的香料和调料，水要一次加够，炖鸡汤的时候放点冰糖和自己喜欢的食材一起炖，掌握好火候，盐要最后放，这样炖出来的鸡汤鲜美好喝又营养。
炖鸡汤怎么做？
马上就要正式立冬，进入冬季了。在我们四川有一种说法就是：在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝，补补身体、养养肠胃、暖暖心，那么之后整个冬季里都不会觉得很冷。最近，猪肉价格比较高昂的情况，炖排骨有点“烧钱”的节奏。很多人会选择炖上一大锅鸡汤，进行滋补 养生 。在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处，提高身体素质、滋补气血、美容养颜等，重要的是鸡汤是一种暖身汤，常喝它能帮助驱寒取暖。炖鸡汤怎么做才好吃呢？
炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁。因为鸡肉的腥味并不重，很容易就清理掉了，并且热气腾腾的鸡汤非常滋补 养生 ，所以很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它。但每个人做的炖鸡汤味道却不同，有的人做的炖鸡汤太过油腻；有的人做的炖鸡汤味道不够香浓；有的人做的炖鸡汤太过寡淡。以前，我也不太会炖鸡汤，总喜欢把鸡肉焯水，然后再炖，吃起来的味道总觉得缺少点什么似的，后来，去一个舅舅家里“混吃喝”，发现舅娘做的鸡汤太好吃了，汤鲜味美、香味浓郁、鸡肉很细嫩。后来，跑去问了问舅娘，才知道原来少做了一步，难怪不好喝、味道差。今天就把舅娘炖鸡汤的独家“秘诀”分享给大家。
【炖鸡汤】
【主要食材】： 一只土鸡（2斤多，比较大的土鸡就用半只也行）、一个山药。
【调味食材】： 一大块老姜、小葱几颗、枸杞数颗（选用）、料酒适量、大葱2根、适量植物油、干花椒一小把、一勺食盐。
【制作方法】：
一大碗香碰碰、好吃又好喝的炖鸡汤就做好了。很多人炖鸡汤的时候，跟我一样喜欢把鸡肉焯过水之后，直接下锅炖。而舅娘在做的时候，会把焯过水的鸡肉块用少许植物油炒一遍，炖出来的鸡汤好吃太多，不仅汤汁香味浓郁，好喝，鸡肉也特别的细嫩好吃。除了这个关键技巧之外，炖鸡汤还用到哪些比较关键的技巧呢？咱们一起来总结一下。
【做法技巧总结】 【总结】
以前，炖鸡汤的时候，因为没有像舅娘那样炒，所以吃起来总感觉缺点味道。而且每次炖的鸡汤不是太油腻了，就是太寡淡了，一点也不好控制。自从跑去舅娘家里学回来这个小技巧之后，炖出来的鸡汤好吃太多了，家里人都说比以前好多了。真的是一个小技巧，改变一锅汤，妙极了。
炖鸡汤的方法有很多，我用自己的方法说一下，首先准备土鸡一只约三斤，把鸡块放锅里过一下水去除血水和鸡腥味，然后放进合适的炖锅之加生姜，红枣，和泡发好的香菇，慢火煨炖到鸡汤软烂脱骨香气扑鼻，这道香菇炖鸡食材非常的棒，适合家中的老人小孩补养身体。
中华 美食 远流长，田七鸡汤把名扬。香味飘飘共分享，神州大地在歌唱。
华夏 美食 千万种，款款佳肴各不同。田七鸡汤情意浓，小吃交流共互动。田七性味甘略带苦有暖温，且具有止血散瘀的功能。相信不少朋友都品尝过它，味道乐滋滋的好吃过瘾。
本土走地三黄鸡，五谷杂粮来饲喂。肉质鲜美够晒威，色泽亮丽又好睇。营养丰富价不贵，廿十大洋够实惠。何以三黄来亮相，羽黄爪黄喙黄强。皮脆肉滑好营养，看了嘴馋心底想。宰个炖煲田七鸡汤慢慢来品尝，味道哗啦真够香。
佳肴 美食 田七鸡汤，营养丰富油滑脂肪。吃而皮脆不油腻挺爽，红枣杞子辅助味道更杠杠。首先磨刀霍霍把鸡问，清洗干净下锅舀水淋。田七抹碎红枣杞子一起跟，慢火细烧 美食 味道香喷喷。十里闻香垂涎欲滴可诱人……
将田七抹碎，加以红枣杞子的调方配。令田七鸡汤煲更可口，更诱人，吃得更有滋有味。更可补血强壮补虚之功效，见到如此的秀色可餐佳肴。哪有不口水流的呢？哪有不想吃的呢！
田七鸡汤够清爽，你来我往举杯干。止血补血味杠杠，啖啖品尝心坦荡。这就是民间 美食 田七鸡汤香喷让人一生不难忘！
制作方法：
1、老母鸡1只，先用清水清洗干净备用
2、去掉老母鸡的头和屁股，然后剁成块，将鸡身上的油单独拿出来切碎
3、燃气灶开火，锅里倒入适量的水，将剁好鸡肉放入锅中焯水（冷水下锅）
4、焯水后的鸡肉捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水份
5、燃气灶开火，锅里放入少许切碎的鸡油，慢慢煸炒，炒的过程中不停翻动
6、等鸡油全部煸炒出来后放入焯过水的鸡肉一炒翻炒
7、炒至鸡肉表面出现微黄状态时关火
8、炖锅中倒入适量的滚开水，将炒好的鸡肉全部放入炖锅中盖上盖子（水的量没过鸡肉3cm~5cm），燃气灶开大火，等待锅中的汤煮开后将火力调整为小火，慢炖2小时左右，出锅前20分钟左右加入适量的盐调味，出锅后，撒上提前清洗干净的枸杞做点缀。
这道菜除了喝汤吃肉，还可以搭配蔬菜煮成火锅，补血益气，营养周到。
1准备一些当归、川穹、黄芪、枸杞、人参须和大枣、备用。
2先把中药材放进炖锅，加上适量米酒，煮中药材，煮开后转小火炖10分钟。挥发酒精煮出药味。
3再把鸡切块、热水焯水捞出过凉、沥干水分备用。
4另起锅锅里倒上适量香油，把姜片煸香
5然后倒入鸡块、翻炒出油，放入沥干水分的药材，翻炒均匀。
6再倒上一瓶米酒，煮开后小火炖煮10分钟。加上刚刚煮好的药汤，继续煮20分钟。
7就可以关火出锅了。喝汤的时候记得加上一点点盐就行。
炖鸡汤的精华在鸡，所以一定要选一只新鲜的老母鸡来炖汤。
第一步，清洗干净之后，整个放入锅里，最好是瓷锅或者瓦罐，当然普通的锅也是可以的。
第二步，加水，曾经试过加农夫山泉，真的很好。水多加点，没过鸡，到锅的五分之四以上。
第三步，加上葱姜，八角，香菇，玉米，木耳。（要是喝单纯的鸡汤也是可以不用加那么多配料）不要放盐。
第三步，文火！！一定要小火慢熬。熬个两三个小时为宜。
第四步，烧好以后喝汤的时候在碗里放盐和香菜。
炖鸡汤是非常的有营养的，做法也比较多，今天我们来了解一下炖鸡汤的几种做法！
“ 椰子炖鸡汤用椰子和嫩鸡蒸煮而成，细火慢炖间，丝丝的椰味清香沿锅边融入了空气中。熬出来的汤口味“咸鲜”，椰味芬芳，汤清“爽口”。炖椰子鸡汤一定要选用老椰子，因为老椰子的味道特别的“香浓”，做出来的汤口味更佳。椰子炖出来的鸡汤不但可以美容，而且营养超丰富！被很多美眉奉之为“滋补 养生 之靓汤”！ ”
准备好材料，椰子买时可以叫人剥好皮。
小心剥开椰子肉，用碗装好椰子汁，椰肉切成条状。
鸡肉放到清水里煮开2分钟，捞出来清洗后备用。（飞水）
将鸡肉、椰子肉和姜片放进锅里，大火烧开后小火炖2小时
椰子水是汤煲好前二十分钟后才倒入，这样汤会比较清甜！
出锅前调入盐和枸杞即可。
椰子汁后面再加进去能避免煲煮过程中被蒸发掉。
您好！炖鸡汤要选用柴母鸡或乌鸡，炖出来的鸡汤才会有营养价值。下面我为您详细介绍一下炖鸡汤的整个过程，希望您能喜欢。
食材:柴白条母鸡1只，大枣，枸杞适量，干香菇50克。
调料:调和油50克，大葱姜适量，大料1个，胡椒粉5克，料酒30克，盐5克，鸡粉10克。
制作:鸡剁块洗净泡入水中去血水，干香菇洗净用温水涨发，枸杞大枣洗净备用。锅入调和油放入葱姜大料炒出香味，捞出鸡块控干水份放入锅，烹入料酒炒出水气加入适量清水和调料，放入泡好的香菇，大枣和枸杞放入高压锅内上气压30分钟去阀倒入盆中美味即成。
