Question

油条炸出来之后皮总是硬的，究竟是怎么回事？

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Answer 1

外面一些卖油条的摊位，在制作油条的过程中，为了下降成本，炸出颜色金黄、外酥里软、内松外泡膨胀有力、富有弹性的油条，通过使用明矾和一些不懂油的路线，在做油条时把面粉通高，导致油条的皮很硬，而可以做成低度高筋面。油条过高会导致油条变硬，一般油温保持在180-200为宜，油温过高会导致油条变硬而不膨胀。

油条炸不硬哟还有很多原因，其中包含油温过高，炸的时间过长，油条所用的面粉不是很好，还有就是食材的一些制作工艺不一样，所以原因有很多，制作多次后才能准确掌握工艺。油炸楚留香时，油温在200度左右，楚留香必须在很短的时间内膨胀。如果膨胀得慢，楚留香的外部形状就已经固定了，楚留香就不会再膨胀，楚留香就会很硬。在面包胚中，面筋是松散的，这有利于快速膨胀；纠结的面筋，即所谓的串性，使楚留香不能快速膨胀。

其实，一个面团随便揉两下就能产生串味，所以要想蓬松，就要从面团和面开始，直到面胚入锅，整个过程要注意不能产生串味，也就是说，整个过程不能揉面团。不能揉面的面团，怎样才能使面团成团？面杖和面条有一个专有名词：怀面。我将用图片和插图来说明油条的配方、放面团的方法和一些容易被忽视的细节。

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Answer 2

可能是因为你在炸油条的时候时间太长了，而且油条拿出来，并没有第一时间就去吃，反而是放了很长的时间，因此才会变得特别硬。

Answer 3

这种情况可能是由于没有控制好火候，也有可能是没有控制好油炸的时间，也有可能是制作过程出现了问题，所以才会导致皮硬。

Answer 4

油条发硬和温度是有很大关系的，如果油温太高就把油条放进去，表皮很快就会变硬了。