让苦瓜不苦的两种做法
工具/材料
冰镇苦瓜:苦瓜1根、白芦笋100g、橄榄油100毫升、芥末子酱2汤匙、苹果醋150毫升、糖2茶匙、芥末酱适量、蜂蜜适量
苦瓜酿肉:苦瓜1根、五花肉肉糜300g、淀粉80g、香菇干50g、鸡蛋1颗、橄榄油150毫升、胡椒粉少许、盐少许
冰镇苦瓜
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首先处理苦瓜。最方便的方法就是用刨刀来刨片。
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刨好后直接放入冰水中冰镇,吃的时候可以搭配酱料来中和苦味。
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接下来制作一个芥末酱。先把白芦笋放入沸水中焯十几秒。
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掰成几段放入搅拌机中,加入芥末子酱、橄榄油、苹果醋、糖,再根据个人口味加入适量的芥末,搅打到充分混合就可以了。
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将苦瓜从冰水中捞出沥干。
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淋上芥末酱,加入适量的蜂蜜,冰镇苦瓜就做好了。
苦瓜酿肉
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将一根苦瓜两头切掉,切成小段。
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掏去中心的瓜瓤,注意白色的部分要全部拿掉。
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接着做馅料。肉末中加入香菇、橄榄油、淀粉、鸡蛋、胡椒粉和盐,搅拌成泥状。
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然后将馅料填入苦瓜中。
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待蒸锅内的水烧开后放入蒸笼,大火蒸15-20分钟。
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苦瓜变色后就可以出锅了。
特别提示
挑选苦瓜的时候,可以选择浅颜色的,会比较鲜甜一些。另外要选择颗粒比较饱满的。在处理苦瓜的过程中一定要把两头去掉,同时要把中间的白色部分去掉,因为中间部分是最苦的。
冰镇苦瓜这道菜还可以搭配更简单的一些酱料,比如说蜂蜜。苦瓜酿肉这道菜还可以做成酿香菇,酿冬瓜、酿豆腐。还有一种吃法,就是在蒸完之后再浇点芡汁,芡汁很简单,加些清淡一点的水淀粉,来电酱油、盐、醋、料酒就可以了。