Question

水煮鱼的做法和配方

Answer 1

　　1.将鱼头剁下，并从中分两半
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
　　6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸
　　7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用
　　8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅
　　9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗
　　10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
　　11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉
　　12.盆中放着已焯好的黄豆芽
　　13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
　　14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。