Question

鲜猪肝的做法

Answer 1

【主料】鲜猪肝一斤，杭椒，青蒜。

【调料】蚝油，生抽，老抽，盐，淀粉，干辣椒，姜，大蒜。

具体制作步骤

第一步:猪肝斜刀切薄片，放入小盆中冲去血水控干水分待用，

第二步:青蒜洗净切段，杭椒切片，大蒜切片，姜切片猪肝放入盆中加盐5克，淀粉15克抓匀上浆。

第三步:锅中加少许有烧至冒烟后倒出，重新加入一大勺油，六成热油温倒入浆好的猪肝，用筷子轻轻拔散至成熟后到处控油，

第四步:重新起锅加入少许底油，放入干辣椒少许，姜片蒜片爆香，倒入切好的杭椒炒软，倒猪肝入锅，烹生抽20克，蚝油10克，老抽5克，盐5克青蒜段翻炒均匀即可出锅装盘。

Answer 2

嫩炒猪肝

食材：猪肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，糖适量，姜5片，蒜头3瓣，青椒四分之一个，红椒四分之一个，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根

做法：

1、猪肝买来在水中泡半小时

2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

4、用手捏一下，腌制15分钟

5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

6、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

7、将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒


9、切小块，锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生

10、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火