Question

鱼有什么做法

Answer 1

1，糖醋鱼。材料：鱼，番茄酱，白糖，生抽，盐，料酒，葱，姜，蒜米，生粉，鸡精。做法：姜切成姜片和姜末，蒜米切成蒜蓉，葱切葱花，鱼清理干净切成块用盐，姜片，料酒腌制20分钟左右。锅里放入油烧至8成热至，把腌制好的鱼放多一点生粉，让生粉把鱼块裹表面一层糊酱，然后放到锅里炸至金黄色，捞出沥干油备用，锅里留少许油放入姜，蒜爆香，然后加入番茄酱，生抽少量，白糖，清水少量，鸡精小火炒至汤汁较浓，放入刚才炸好的鱼块翻炒均匀，最后放一点葱花就可以出锅了。

2，红烧鲫鱼。材料：鲫鱼、葱、姜、蒜，盐、料酒、鸡精，豆瓣酱，紫苏，青红椒，香菇，洋葱。做法：葱切成葱白段和葱花，姜切姜片和姜末，洋葱切成小粒，青红椒也是切成粒，香菇切里，蒜米切蒜蓉，把鲫鱼去鳞去内脏去鳃，去鱼肚内黑膜清洗干净，然后放少量盐、料酒，姜片，葱段腌制29分钟。

锅里放入油烧热后，把鱼两面撒上少许生粉放锅里煎一下，鱼进锅时不要翻动，稍微煎1分钟再慢慢的翻，煎到两面金黄就出锅备用。锅中留少许油，油热后放入葱白段、豆瓣酱，姜末，蒜蓉，洋葱，香菇，青红椒一起炒出香味、放入水适量，再放煎好的鲫鱼小火煮开至3分钟汤汁差不多干时，再放鸡精，紫苏翻炒一下，最后放生粉水勾芡均匀就可以出锅了。
3，鱼头豆腐汤。材料：鱼头、豆腐、葱，姜、胡椒粉，鸡精，盐。做法：豆腐切成块，葱切成葱花和葱段，姜切成姜丝和姜片，鱼头处理去鳃里面的脏东西，一定要清理干净要不很腥，然后用盐，，姜片，葱段，料酒腌制30分钟左右。

Answer 2

1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪