专家说“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养价值差不多,是真的还是假的?
虽然很多人喜欢买土鸡蛋,但专家说的也没错,农村的土鸡蛋和养殖场的 "洋鸡蛋 "两者的营养价值是没有区别的。其实,所谓的土鸡和饲料鸡,其本质并没有什么区别,只是养殖方式和食用方式的区别而已。乡下养的土鸡是散养的,它们整天在山上找一些昆虫和野菜吃,运动量很大,这也是为什么土鸡的肉质比较紧实,口感比较好的原因。而养殖场里的鸡运动量不大,主要吃饲料。
从这个角度看,养殖场的鸡吃得更均衡,下的蛋也比土鸡大,所以两者都有好处。那么,既然本地鸡蛋和外国鸡蛋之间几乎没有营养差异,为什么本地鸡蛋更受欢迎,价格也更高呢?鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质。不同类型的鸡蛋在营养成分上一般是相同的,但在饲养和管理方式上可能存在细微的差别,如鸡蛋的口感和味道。蛋壳的颜色主要由称为原卟啉(也称为鸡蛋卟啉)的色素决定,这些色素沉积在蛋壳的外层和上层膜上,使我们看到鸡蛋的颜色。当你剥开蛋壳时,里面的表面也是同样的颜色,都是白色。
原卟啉色素是由母鸡的蛋壳腺体合成的。母鸡合成原卟啉的能力存在个体差异,甚至同一品种母鸡的蛋壳在颜色上也有一定差异。也就是说,蛋壳颜色取决于母鸡的类型,是 "自然的",与其他人为因素无关。此外,获得或添加到商业饲料中的色素不能沉积到蛋壳中。
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