Question

在煮骨头汤的时候，中途可以加冷水吗？这么做会有影响吗？

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Answer 1

无论是老人、儿童、孕妇、产妇还是正常人都会喜欢喝美味的骨汤，这主要是由于汤中溶解了大量的蛋白质和脂肪。炖骨汤时，用冷水煮，慢慢加热。用小火炖至酥脆。这样，骨组织就可以松而脆，骨中的蛋白质和脂肪就可以充分溶解，使汤浓而新鲜，油脂像浆糊，骨脆就可以咀嚼。

为什么不在炖骨头的过程中加入冷水呢？因为在路上加冷水，可以使骨汤的温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，也可以快速收缩，骨表面缝隙与酥脆燃烧的骨组织紧密相连，骨髓中的蛋白质和脂肪可以大量溶解出来，蛋白质和脂肪在这道汤中相应减少，骨汤除了要煮沸冷水外，还要加满冷水，万一炖到一半要加水，也要加热水，不要加冷水。骨头汤的制作有一个小细节，就是炖骨头汤时，我们用冷水煮，轻轻加热，让冷水逐渐加热，然后用文火炖至酥脆。这样，骨组织就可以煮得酥脆，骨中的蛋白质和脂肪可以溶解，使汤稠而新鲜，油脂像糊状物，酥脆的骨可以咀嚼。

炖骨汤时，不要中途加入冷水。如果中途加入冷水，会使骨汤的温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，骨表面的缝隙会急剧收缩，使骨组织接近燃烧的酥脆，骨髓中的蛋白质和脂肪会大量溶解出来，这种汤中的蛋白质和脂肪会相应减少，汤的美味势必要少得多。因此，骨汤除了要烧开冷水外，还要加满冷水，如果炖到中间要加水，不要加冷水。

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Answer 2

中途是不能加冷水的，这么做可能骨头汤的味道就不会不怎么浓郁，而且骨头也会非常的难以熟透。

Answer 3

是可以加冷水的，不会有什么影响，因为冷水会迅速和热水反应。反而会让骨头的汤变得更加的鲜美，不会特别的咸。

Answer 4

不可以加冷水的，这样做的话会让味道变得非常的寡淡，很多的蛋白质和脂肪会快速的凝固起来，营养会被破坏掉。

Answer 5

是不可以的，口感可能会变得特别的硬，而且煮的时间也会变长，骨头就老了。