小鸡烹饪的方法有哪些？
展开全部
1、可乐鸡翅
做法：在鸡翅中根上用刀划三下，只要割破皮就行，细盐抹一下，碗中放黄酒，老抽，糖， 鸡精，葱姜蒜，调好放在鸡翅上，腌大约一个小时 ；烧 锅中放色拉油 ，将腌好的鸡翅煎一下， 注意两面略显金黄就好，倒百事可乐，量差不多淹没鸡翅，沸后，小火直至汤汁稠浓。
2、芙蓉鸡片
配料： 鸡脯肉 450 克。 鸡蛋清 30 克、猪肥膘 50 克、熟火腿末 15 克、豌豆苗 35 克、水发冬菇 6 克。葱姜汁 15 克、绍酒 20 克、精盐 5 克、味精 2 克、花生油 500 克（实耗油 45 克）。操作： 将鸡脯。肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热，放花生油烧至三成热（约 75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油。锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上火腿末即成。
3、宫保鸡丁
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上 3 毫米见方的十字花纹，再切成 2 厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成 2 厘米长的段。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。净锅加底油烧至五成热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
4、三杯鸡
因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，炭火鸡块炖熟，故名“三杯鸡”。调料上增加香葱、生姜等，用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制，上桌后满座清香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，深受欢迎。
5、贵妃鸡
主料：鸡肉调料：葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黄酒、糖、盐、味精、麻油
做法：鸡肉洗净，斩成块。锅烧热，放葱姜煸出香味后，倒入鸡块，炒至紧缩后下黄酒、生抽、盐、糖。烧沸后改用小火焖烧一个小时，最后再加葡萄酒略煮至汤汁浓厚时，加味精和少许麻油即可（麻油也可不放）。
6、清炖乌骨鸡
原料：泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。
制法：乌骨鸡焯水去血污，放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。特点：原汁原味，泰和特产。
7、佳肴大盘鸡
主料：净鸡 1 只，洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒大约 100 克，洗净切段，啤酒 1 瓶备用；豆瓣及白沙糖各 2——3 汤匙；生姜 1 块切片，大蒜 4——5 瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。
做法：多加点油，将花椒下锅，炸出香味，捞出；白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑；将鸡到入锅内翻大火炒片刻；将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄；加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可；将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定；将土豆到入锅中， 与鸡肉搅匀同烧。大火烧 6、7 分钟后小火烧；待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可；约一分钟后，放味精与蒜，翻匀出锅；单独用清水把面条煮好， 吃完鸡后下皮带面拌上吃。
8、咖喱鸡翅
主料：鸡翅、熟土豆、青豆；辅料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
做法：将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油，油温四成热， 放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖 20 分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
9、酥脆鸡柳
原料：新鲜鸡胸肉，味好美的酥脆香辣炸鸡调味料。
做法：鸡胸肉切丝，用炸鸡调味料拌匀鸡肉丝，稍腌。架锅，放油（油要多点，不然容易粘住），油至 7 分热，下鸡丝，炸至金黄即可出锅，装盘，趁热吃。
10、板栗烧肉（鸡、鸭、牛、猪）
板栗可以先用菜刀在皮上切个十字刀口，然后下水煮，煮一会儿拿起来，过一下冷水就比较好拨了。放少许油，再放点一点蒜末和姜末进去，加肉（鸡肉或猪肉）等；炒到肉色变白时，放料酒，就点糖，加点酱油，加水刚没过肉，然后把板栗放入，为了更香更入味，我还会放点八角之类的东东，喜欢辣的放点豆鼓什么的；用大火烧开，再用小火钝个 30 分钟左右，板栗熟后加盐， 过早加盐，板栗很难熟，放味精，装盘。
11、泡椒凤爪
主料:凤爪 500 克，泡山椒一瓶。
方法一:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
方法二：鸡爪子 野山椒 A 料：盐 25 克、红糖 5 克、白酒 5 克、花椒少许、干辣椒 5 个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量
做法：将 A 料与野山椒混合，浸泡一小时以上；鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮 20 分钟左右；将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入 A 料中，腌制半天；取出，装盘。
贴士：如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换 A 料，味道更佳。煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感；野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在 A 料中。
12、海南白斩鸡（也称海南文昌鸡）
比较正宗的文昌鸡，一般用汤水炮制，也是高火烧开高汤，然后将鸡放进烧滚的汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。然后改用慢火浸煮，汤中冒气眼而不滚开火候，煮约 5 分钟，将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至八分熟，将鸡提取沥干后另放凉汤中浸泡，稍冷却后取出，抹上一层香麻油。
佐料调配通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精（俺做从来不买味精）、老抽调制。另一种是酸甜味型，以鸡汤、白醋（最好用小桔子）、白糖（不放也可以）、精盐、姜茸、蒜泥配制。喜辣的可加点辣椒酱。
13、菠萝炒鸡
原料：新鲜菠萝 1/2 个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各 4 两（160 克），白芝麻 1 两（40 克）， 红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜适量。 调味料：姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1 汤匙。
做法：菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝，果壳备用。鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌 10分钟，白芝麻炒香。炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐和花生酱等调味，放入果壳内， 撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可
14、小鸡炖蘑菇
将蘑菇洗净用温水浸泡（泡蘑菇的水不要倒掉）浸泡后将蘑菇捞出备用，泡蘑菇的水也被用。将鸡洗净切块。将锅烧热放油适量，放入葱姜将锅爆香然后倒入鸡块翻炒。放入适量老抽上色。将炒锅内的鸡块转入沙锅内，加入泡蘑菇的水、加入蘑菇、加入八角。用大火将沙锅烧开， 转小火开始炖。 最后放盐、味精。
小鸡的烹饪方法有很多种，我比较喜欢制作小鸡炖蘑菇和五香小烤鸡，做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这两道菜品的方法，希望对大家有所帮助！
小鸡炖蘑菇
将小鸡去除多余杂毛和内脏，清洗干净后斩成大小适中的鸡肉块，干香菇、榛蘑、红蘑放入水中泡发，泡发的过程中要换几次水，将蘑菇中的泥沙清洗干净
粉条放入温水中泡软，生姜切片，葱切葱花切段备用
锅中倒水，倒入料酒，放入生姜片，水开后放入切好的鸡肉块焯一下，焯好后盛出冲洗干净沥干水分备用
起锅烧油，油热后放入切好的生姜片、葱段炝锅，炒出香味后放入鸡肉，倒入 生抽、老抽、料酒 ，放入 食盐 和 白砂糖 ，大火翻炒均匀后，倒入开水，放入香叶、八角和泡好的蘑菇
大火烧开后转小火炖煮四十分钟，放入适量鸡精调味，放入泡好的粉条，再炖二十分钟，撒上葱花即可出锅
营养丰富的小鸡炖蘑菇就做好了
五香小烤鸡
准备小鸡一只，将内脏去除，鸡头和鸡爪剁掉，清洗干净备用
锅中倒水，放入 八角、桂皮、香叶、食盐、五香粉、鸡精、生姜片、葱段 ，倒入 料酒、生抽、老抽 ，大火烧开后关火放凉，放凉后将处理好的小鸡放入，浸泡腌制五小时左右，尽量腌制的时间长一些，那样更加入味
小鸡腌制好后捞出，沥干水分，在鸡肚中放入一把小香葱，放入几片生姜片，用牙签把鸡肚插上，将小鸡固定在烤架上，放入烤箱中，烤箱温度调至二百度，烤一个小时即可
所谓“小鸡”应该就是童子鸡吧？一般是指未成年的身上毛刚长齐的鸡，一般重量在一斤半左右。肉质细嫩，味道鲜美，烹饪方法多样。下面我就介绍用油炸的烹饪方法来做一道，外脆里嫩，麻辣可口的“辣子鸡”，具体操作方法如下；
一：准备食材，童子鸡1只，干辣椒200克，花生酱20克，湖南辣酱20克，南乳汁10克，鸡蛋1个，生粉50克，辣油10克，花椒油10克，葱段5克，姜片5克，黄酒10克，胡椒粉少许。
二：童子鸡杀好洗干净切成块，放入盘中加入黄酒，花生酱，辣椒酱，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均匀调好味。再加鸡蛋，生粉，南乳汁搅拌均匀备用。
三：锅中倒入半锅油，油温烧至八成热，放入浆好的鸡块炸至金黄色捞出控油。
四：锅洗干净烧热，放入少许油滑锅，放入葱姜，干辣椒，煸炒片刻倒入炸好的鸡块，淋上辣油，花椒油，翻炒片刻即可出锅装盘食。
分享一道麻辣仔鸡，麻辣鲜香，制作简单。
麻辣仔鸡
主料：净鸡仔1只。
配料：葱段30克，姜块10克，红干辣椒段3克，精盐、花椒粉、酱油、料酒、白糖、香油各适量，清汤500克，植物油1000克。
操作步骤：
1.仔鸡剁成小块，加入少许酱油和料酒拌匀，腌渍片刻，放入油锅内炸至上色，捞出沥油。
2.锅中加入香油、白糖煸炒，再放入清汤、酱油、精盐、料酒、葱段、姜块、红干辣椒烧沸。
3.然后放入仔鸡块，小火煨至鸡块熟透，撒入花椒粉炒匀，再烧至汤汁将尽，淋入香油即可。
今天在这美好时光里十分感激在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
解答
做法：在鸡翅中根上用刀划三下，只要割破皮就行，细盐抹一下，碗中放黄酒，老抽，糖， 鸡精，葱姜蒜，调好放在鸡翅上，腌大约一个小时 ；烧 锅中放色拉油 ，将腌好的鸡翅煎一下， 注意两面略显金黄就好，倒百事可乐，量差不多淹没鸡翅，沸后，小火直至汤汁稠浓。
2、芙蓉鸡片
配料： 鸡脯肉 450 克。 鸡蛋清 30 克、猪肥膘 50 克、熟火腿末 15 克、豌豆苗 35 克、水发冬菇 6 克。葱姜汁 15 克、绍酒 20 克、精盐 5 克、味精 2 克、花生油 500 克（实耗油 45 克）。操作： 将鸡脯。肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热，放花生油烧至三成热（约 75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油。锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上火腿末即成。
3、宫保鸡丁
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上 3 毫米见方的十字花纹，再切成 2 厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成 2 厘米长的段。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。净锅加底油烧至五成热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
4、三杯鸡
因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，炭火鸡块炖熟，故名“三杯鸡”。调料上增加香葱、生姜等，用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制，上桌后满座清香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，深受欢迎。
5、贵妃鸡
主料：鸡肉调料：葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黄酒、糖、盐、味精、麻油
做法：鸡肉洗净，斩成块。锅烧热，放葱姜煸出香味后，倒入鸡块，炒至紧缩后下黄酒、生抽、盐、糖。烧沸后改用小火焖烧一个小时，最后再加葡萄酒略煮至汤汁浓厚时，加味精和少许麻油即可（麻油也可不放）。
6、清炖乌骨鸡
原料：泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。
制法：乌骨鸡焯水去血污，放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。特点：原汁原味，泰和特产。
7、佳肴大盘鸡
主料：净鸡 1 只，洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒大约 100 克，洗净切段，啤酒 1 瓶备用；豆瓣及白沙糖各 2——3 汤匙；生姜 1 块切片，大蒜 4——5 瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。
做法：多加点油，将花椒下锅，炸出香味，捞出；白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑；将鸡到入锅内翻大火炒片刻；将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄；加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可；将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定；将土豆到入锅中， 与鸡肉搅匀同烧。大火烧 6、7 分钟后小火烧；待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可；约一分钟后，放味精与蒜，翻匀出锅；单独用清水把面条煮好， 吃完鸡后下皮带面拌上吃。
8、咖喱鸡翅
主料：鸡翅、熟土豆、青豆；辅料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
做法：将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油，油温四成热， 放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖 20 分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
9、酥脆鸡柳
原料：新鲜鸡胸肉，味好美的酥脆香辣炸鸡调味料。
做法：鸡胸肉切丝，用炸鸡调味料拌匀鸡肉丝，稍腌。架锅，放油（油要多点，不然容易粘住），油至 7 分热，下鸡丝，炸至金黄即可出锅，装盘，趁热吃。
10、板栗烧肉（鸡、鸭、牛、猪）
板栗可以先用菜刀在皮上切个十字刀口，然后下水煮，煮一会儿拿起来，过一下冷水就比较好拨了。放少许油，再放点一点蒜末和姜末进去，加肉（鸡肉或猪肉）等；炒到肉色变白时，放料酒，就点糖，加点酱油，加水刚没过肉，然后把板栗放入，为了更香更入味，我还会放点八角之类的东东，喜欢辣的放点豆鼓什么的；用大火烧开，再用小火钝个 30 分钟左右，板栗熟后加盐， 过早加盐，板栗很难熟，放味精，装盘。
11、泡椒凤爪
主料:凤爪 500 克，泡山椒一瓶。
方法一:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
方法二：鸡爪子 野山椒 A 料：盐 25 克、红糖 5 克、白酒 5 克、花椒少许、干辣椒 5 个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量
做法：将 A 料与野山椒混合，浸泡一小时以上；鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮 20 分钟左右；将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入 A 料中，腌制半天；取出，装盘。
贴士：如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换 A 料，味道更佳。煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感；野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在 A 料中。
12、海南白斩鸡（也称海南文昌鸡）
比较正宗的文昌鸡，一般用汤水炮制，也是高火烧开高汤，然后将鸡放进烧滚的汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。然后改用慢火浸煮，汤中冒气眼而不滚开火候，煮约 5 分钟，将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至八分熟，将鸡提取沥干后另放凉汤中浸泡，稍冷却后取出，抹上一层香麻油。
佐料调配通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精（俺做从来不买味精）、老抽调制。另一种是酸甜味型，以鸡汤、白醋（最好用小桔子）、白糖（不放也可以）、精盐、姜茸、蒜泥配制。喜辣的可加点辣椒酱。
13、菠萝炒鸡
原料：新鲜菠萝 1/2 个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各 4 两（160 克），白芝麻 1 两（40 克）， 红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜适量。 调味料：姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1 汤匙。
做法：菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝，果壳备用。鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌 10分钟，白芝麻炒香。炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐和花生酱等调味，放入果壳内， 撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可
14、小鸡炖蘑菇
将蘑菇洗净用温水浸泡（泡蘑菇的水不要倒掉）浸泡后将蘑菇捞出备用，泡蘑菇的水也被用。将鸡洗净切块。将锅烧热放油适量，放入葱姜将锅爆香然后倒入鸡块翻炒。放入适量老抽上色。将炒锅内的鸡块转入沙锅内，加入泡蘑菇的水、加入蘑菇、加入八角。用大火将沙锅烧开， 转小火开始炖。 最后放盐、味精。
小鸡的烹饪方法有很多种，我比较喜欢制作小鸡炖蘑菇和五香小烤鸡，做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这两道菜品的方法，希望对大家有所帮助！
小鸡炖蘑菇
将小鸡去除多余杂毛和内脏，清洗干净后斩成大小适中的鸡肉块，干香菇、榛蘑、红蘑放入水中泡发，泡发的过程中要换几次水，将蘑菇中的泥沙清洗干净
粉条放入温水中泡软，生姜切片，葱切葱花切段备用
锅中倒水，倒入料酒，放入生姜片，水开后放入切好的鸡肉块焯一下，焯好后盛出冲洗干净沥干水分备用
起锅烧油，油热后放入切好的生姜片、葱段炝锅，炒出香味后放入鸡肉，倒入 生抽、老抽、料酒 ，放入 食盐 和 白砂糖 ，大火翻炒均匀后，倒入开水，放入香叶、八角和泡好的蘑菇
大火烧开后转小火炖煮四十分钟，放入适量鸡精调味，放入泡好的粉条，再炖二十分钟，撒上葱花即可出锅
营养丰富的小鸡炖蘑菇就做好了
五香小烤鸡
准备小鸡一只，将内脏去除，鸡头和鸡爪剁掉，清洗干净备用
锅中倒水，放入 八角、桂皮、香叶、食盐、五香粉、鸡精、生姜片、葱段 ，倒入 料酒、生抽、老抽 ，大火烧开后关火放凉，放凉后将处理好的小鸡放入，浸泡腌制五小时左右，尽量腌制的时间长一些，那样更加入味
小鸡腌制好后捞出，沥干水分，在鸡肚中放入一把小香葱，放入几片生姜片，用牙签把鸡肚插上，将小鸡固定在烤架上，放入烤箱中，烤箱温度调至二百度，烤一个小时即可
所谓“小鸡”应该就是童子鸡吧？一般是指未成年的身上毛刚长齐的鸡，一般重量在一斤半左右。肉质细嫩，味道鲜美，烹饪方法多样。下面我就介绍用油炸的烹饪方法来做一道，外脆里嫩，麻辣可口的“辣子鸡”，具体操作方法如下；
一：准备食材，童子鸡1只，干辣椒200克，花生酱20克，湖南辣酱20克，南乳汁10克，鸡蛋1个，生粉50克，辣油10克，花椒油10克，葱段5克，姜片5克，黄酒10克，胡椒粉少许。
二：童子鸡杀好洗干净切成块，放入盘中加入黄酒，花生酱，辣椒酱，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均匀调好味。再加鸡蛋，生粉，南乳汁搅拌均匀备用。
三：锅中倒入半锅油，油温烧至八成热，放入浆好的鸡块炸至金黄色捞出控油。
四：锅洗干净烧热，放入少许油滑锅，放入葱姜，干辣椒，煸炒片刻倒入炸好的鸡块，淋上辣油，花椒油，翻炒片刻即可出锅装盘食。
分享一道麻辣仔鸡，麻辣鲜香，制作简单。
麻辣仔鸡
主料：净鸡仔1只。
配料：葱段30克，姜块10克，红干辣椒段3克，精盐、花椒粉、酱油、料酒、白糖、香油各适量，清汤500克，植物油1000克。
操作步骤：
1.仔鸡剁成小块，加入少许酱油和料酒拌匀，腌渍片刻，放入油锅内炸至上色，捞出沥油。
2.锅中加入香油、白糖煸炒，再放入清汤、酱油、精盐、料酒、葱段、姜块、红干辣椒烧沸。
3.然后放入仔鸡块，小火煨至鸡块熟透，撒入花椒粉炒匀，再烧至汤汁将尽，淋入香油即可。
今天在这美好时光里十分感激在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
解答
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
