猪肝怎么做才会又嫩又好吃？
准备食材如下：大米50克，小米50克，猪肝80克，食盐1茶匙，姜1块，橄榄油1汤匙，生粉适量
具体做法如下：大米小米淘洗干净，加入约8倍量的水，煮成二米粥，煮粥的时候猪肝用生粉洗净，泡掉血水，瘦肉切片，加入油，盐，姜，生粉等腌着备用，当粥好的时候把猪肝瘦肉下锅，小火煲熟，让猪肝瘦肉的甜味出来，后加入葱花即可！
猪肝好吃又嫩的说法
准备好猪肝300g，料酒适量，酱油适量，葱姜蒜，黄瓜各适量。
做法：
1.用清水加上几滴白醋，把猪肝泡上两个小时，这样是可以把猪肝清洗好的
2.把猪肝切片，再用料酒、酱油，腌制上15分钟左右。
3.把胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4.油锅烧热，先炒配料，等到胡萝卜完全变软变金黄的时候，放入猪肝，然后用大火不停的翻炒，等上三分钟左右的时间。
5.最后放入黄瓜条，等到出锅加鸡精就可以了。
猪肝营养价值：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的营养是比较丰富的，做好了，口感软糯香滑，非常的可口好吃，所以很多人都是比较喜欢的，那怎么样才能炒得又嫩又好吃呢？
首先猪肝要选择新鲜，色泽通透红润的，食材的好坏会决定食物最终的口感，这是最重要的一方面。
我们中餐其实对于选料的要求是很高的，如果没有优质的原料，再高超的厨艺都无法得到体现。
第二步就是猪肝的处理，猪肝经过简单清洗之后，先切成薄片，一定要尽量薄一些，否则的话很难入味。
切工也是很重要的，切成大小适中，薄厚适当，是第一步的处理。
第二步可以加入葱姜和料酒，先进行腌制，腌制个半小时左右就可以。
第三步就再次进行清洗，这一步要清洗多几次，把血水洗干净，要让猪肝浸在清水中，清水不会浑浊，这时候猪肝会呈现出比较暗淡的红，稍稍发白的状态，摸起来会非常的软。洗到这样就差不多了，然后把水分沥干备用。
处理完之后就可以开炉爆炒了，爆炒最重要的就是讲究火候，油温八成热先爆葱姜，然后猪肝入锅，迅速翻炒，最后根据个人的喜好进行调味，一般来说就大功告成了。
