Question

打豆浆用生豆子还是熟豆子?

Answer 1

豆浆一定要用生豆子打。这样打出来的豆浆才会没有豆腥味，营养也会更丰富。

熟豆子的出浆率和口感都没有生豆子好。打豆浆时一般需要提前将豆子浸泡6个小时到8个小时左右，磨出豆浆后再煮熟食用，不过现在的

豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成，营养非常丰富，且易于消化吸收，与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

泡豆的3大关键要素：水、温度、时间

泡豆是决定豆浆中大豆异黄酮是否能被吸收的关键步骤。大豆中的大豆异黄酮主要都是含糖基结构，但是大豆本身就具有糖苷酵素（β-glucosidase）可以去除大豆异黄酮上的糖基，一旦去除糖基，就能大幅提升大豆异黄酮的吸收率。

虽然大豆本身含有糖苷酵素，但是酵素一定要在有水的环境下才能展现活性，而且每一种酵素都具有特定最佳活性的温度，而大豆的糖苷酵素会在摄氏50度时展现最佳的酵素活性。