Question

鸡蛋灌饼酱的做法

Answer 1

鸡蛋灌饼的酱料配方如下：
鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油，用筷子搅拌均匀就行。

Answer 2

用料  

自制香料粉    10g    

味精    25g    

十三香    8g    

鸡精    25g    

甜面酱    100g    

海天黄豆酱    85g    

专用鸡蛋灌饼酱的做法  

• 姜末20g
  麻辣鲜8g
  自制香料粉10g
  味精25g
  十三香8g
  鸡精25g
  白糖粉40g
  生抽50g
  老抽50g
  甜面酱100g
  海天黄豆酱85g

  

  
  

• 下入姜末炒香炒制稍微变色就可以
  加入黄豆酱炒制15s左右
  下入香料粉
  下入麻辣鲜

  

  
  

• 加入老抽
  加入生抽酱油

  

  
  

• 勾芡的浓度以糊为标准
  检查一下浓度是否合适就用自己的刷子刷一下

  

  
  

• 1.此款酱料适用于（鸡蛋灌饼，煎饼果子，不辣的酱香饼等）
  2.此款酱料可在此基础上加入90g的辣椒酱变成辣味酱料
  3.炒制过程请严格按照下料顺序投放，否则酱料会出现苦味或其他不明味道
  4.自制香料粉比例花椒10g，丁香5g，桂皮30g，甘草30g，砂仁10g，草果5g，白芷4g

Answer 3

鸡蛋灌饼的酱有很多种，下面酱的一道做法。

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食材准备：豆瓣酱、黄豆酱、青椒、红线椒、洋葱、大蒜

1、首先准备一个洗干净的洋葱，洋葱要选紫色的，洋葱从中间对半切开后，然后再切成小丁，再把洗净的大蒜先拍扁然后再剁成蒜沫。

2、准备好的红线椒切成圈，我选的红线椒特别辣，如果不喜欢吃太辣可以选择不太辣的红菜椒。

3、青椒是为了搭配颜色，我今天选的是不辣的，根据自己喜爱辣的程度来选择辣椒。青辣椒先切成条状后再切成丁。所有配菜切好后都先放入盘子中备用。

4、准备一个小碗加入8勺黄豆酱。

5、锅烧热后多加一点菜籽油或者是花生油也可以都非常的香，油温烧到6成热的时候往锅里加入豆瓣酱90克，炒这个酱不要着急开中小火来慢慢地炒，一定要把豆瓣酱炒出香味，炒出红油，然后再下入蒜末和洋葱沫，开中小火慢慢翻炒，把酱、洋葱沫和蒜沫炒至微微发黄。

6、接下来再加入青辣椒和红线椒，开中小火慢炒。

7、所有酱料炒出香味后再加入60毫升纯净水，开中小火继续慢熬，熬出酱香味后再加入盐7克、蚝油10克、鸡粉5克、把酱料熬制粘稠就可以出锅啦。


做万能酱需要掌握的一些细节如下：

1、洋葱和大蒜尽量要切得碎一些，这样才容易入味，家里有料理机的朋友也可以用料理机打碎。

2、整个炒的过程中都要开中小火，要用铲子不停的翻炒，防止糊锅粘底。

3、做好的酱不需要放入冰箱来保存，准备一个罐子封起来后，放在阴凉通风的地方来保存。