Question

舌尖上的家乡之（二十）武汉热干面

Answer 1

百吃不厌的热干面

武汉市书城路中学703班  肖馨语

      作为一个武汉人，一提到武汉美食，我还是钟情于热干面，虽然老套我还是想写写我几乎每天吃的武汉名片美食，可能是热干面那独特韵味给我打下了深深烙印！

      早上吃早餐，武汉俗称‘’过早”，热干面是必吃的品种，我吃着这好像很普通的干干的面条，好像越嚼越有味道，特殊的香味令人回味，一种美食每天吃从不反感，这估计也算是一个小小奇迹了，而且如果一段时间我和家人去外地旅游，没吃上热干面，就好像每天早上缺了什么，这种感觉真的非常奇妙！

      武汉的大街小巷分布着数不胜数的早点店铺，热干面估计都是标配，偶尔妈妈也买回热干面的一些原料回家制作热干面早餐，因为经常吃，还有观察，还有问等，我对热干面的“内幕“也熟悉了。

    首先就是面，热干面与外地的面条原料是有一些区别的，热干面的面条是一种碱面，制作碱面时，要先将碱水化开，再倒入小麦面粉，然后加入少许的盐，用筷子搅拌均匀，再揉面和面，而且要反复和面，确保能制作成非常劲道的一根根粗细均匀圆的面条，看似简单，但这个其中有很多技术，劲道口感与否，制作面条非常关键！ 其次就是热干面的又一个灵魂芝麻酱了，制作芝麻酱可是有些门道，先要将色泽好、饱满无渣的芝麻放入锅中翻炒，炒至芝麻发黄散发香气之后，自然晾凉，然后将芝麻粉粹至细小的颗粒后加入少许香油，继续打成泥状，再往打好的芝麻酱中放入盐，搅拌完全融合才算成功，热干面香不香就看芝麻酱了，芝麻酱非常重要。主要原料有了，开吃之前用漏勺将热干面盛起，放入那直冒热气的沸水中，在水中煮十几秒的时间，就必须将有些泛黄的圆圆的面条捞出，放入大碗中，碗中的面冒着“仙气”，一碰到冰凉的碗就结成细小的水珠，再在碗中放入调好的芝麻酱和香油，芝麻酱放多了，面条就变腻了，放少了不够味，要恰到好处，最后放入葱花、萝卜丁、酸豆角，一碗热气腾腾香味扑鼻的热干面’就大功告成了！

      这一碗鲜亮的充满食欲的热干面，一根根咖啡色面条，其中有绿色的葱花点缀，还有红色的萝卜丁，酱绿色的酸豆角，弥漫着芝麻香，再配上一碗武汉清米酒或一杯牛奶，可以让我大快朵颐，回味无穷，一种浓浓的幸福感涌上心头！

    看似普通的热干面已经是武汉一张妥妥的光彩名片，说明其的确魅力无穷，也是多少年武汉劳动人民勤劳智慧的结晶，它也深深融合于大武汉的文化之中，它注定也是我这一生不可磨灭的牵挂！