Question

鸡蛋灌饼怎么做，特色小吃鸡蛋灌饼的做法

Answer 1

主料：面粉；辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精（可以不用）鸡精，红油豆瓣酱
步骤1．将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2．取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
步骤1．面粉倒入容器中
2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5．将醒好的面团分成四份
6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．将收口朝下，用擀面棍擀圆
10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12．挑好的样子，足够放鸡蛋了
13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
14、灌好后的样子；
15、再翻面将两边烙成金黄色。

Answer 2

鸡蛋灌饼

用料

• 面粉 200克

• 鸡蛋 3个

• 生菜 3片

• 花生油 25克

• 水 120毫升

• 食盐 1勺

• 豆瓣酱 3勺

做法

• 1、取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用

• 2、鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)

• 3、剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟

• 4、饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状

• 5、将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状

• 6、将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央

• 7、以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟

• 8、将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米

• 9、平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现

• 10、将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来

• 11、用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞

• 12、一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)

• 13、倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅

• 14、涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽