蔗糖是一种双糖，是由一分子
葡萄糖的半缩醛羟基与一分子
果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖一般分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等。
蔗糖
蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和
甘油，微溶于醇，有旋光性，但无变旋光作用。
蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应，反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
