Question

怎样做泡椒凤爪

Answer 1

说到泡椒凤爪，都流口水了。这可以算是我妹的最爱呢！

还没结婚的时候，我特别喜欢做东西给我妹吃，泡椒凤爪因为我妹非常喜欢吃，外面买的又不是很卫生，所以我自己也做了好几次给她吃呢。

她这么挑的嘴巴都觉得我做的很好吃哦，下面就来说说我做泡椒凤爪的步骤吧！做起来非常的简单。

首先，注意在买鸡爪时候，要挑个头大肉多的鸡爪，没肉的咬起来只有骨头和筋也吃不过瘾。买好鸡爪后，将鸡爪洗干净放盘子里，用大剪刀一个一个的将鸡爪中间部分剪开，这样腌制起来更方便入味。

有的人做的时候喜欢爸鸡爪切成两半，我喜欢整个整个的做，看个人喜欢吧。

然后准备好要用的配料：有生姜、蒜头、辣椒、香叶、泡椒和泡椒水、盐、醋。

准备好配料后，将鸡爪放到锅里，加入生姜、蒜头还有辣椒、香叶还有盐煮熟，一般煮15分钟就差不多了，不能煮太烂了，太烂了做好了以后吃起来就没有韧性了。

将煮熟的鸡爪捞起来，放在冷水里冲洗，稍微冲洗3-5分钟，然后放在冷水中让鸡爪冷却。

再准备一个玻璃瓶或者碗具，放入泡椒和泡椒水，再加入适量纯净水，看准备的鸡爪多少为准，一般可以盖过鸡爪就好了。

喜欢吃酸的或者辣的可以另外多放点辣椒和醋。

所有东西放好后搅动好，再把冷却好后的鸡爪放进瓶子里，再搅动一下就放置着。

一般放置两三个小时就入味了，这时候吃也挺好吃的。但

是如果喜欢更入味一点的话，可以多放置一两天，这样吃起来口感会更加好噢！

是不是很简单，动起手来，试试吧！

Answer 2

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！