Question

下奶鲫鱼汤的正确做法

Answer 1

产妇下奶的鲫鱼汤的做法如下：

1、把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。

2、准备工作完成后，开始煎鱼。为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。

一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄倒出来备用。

3、锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。盖上锅盖开大火炖煮15分钟。

4、15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐盖上锅盖再炖3分钟。这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。

炖鲫鱼汤窍门

1、煎鱼

想要炖的鲫鱼汤浓白，首先就要知道鲫鱼汤为什么会变白。鲫鱼汤之所以会变得浓白，是因为鲫鱼中的脂肪和水接触到一起的乳化效果，所以在加水炖汤之前，最好把鲫鱼煎一下，煎至两面金黄，把鲫鱼表面的油脂全部煎出来以后再加水炖煮。

2、大火炖汤

熬鲫鱼汤和其他汤可能有些不一样，要大火炖汤而不是小火，大火炖汤才能使鲫鱼中的脂肪最大程度乳化，使鲫鱼汤达到浓白的效果。