Question

茼蒿猪肉馅饺子的做法窍门

Answer 1

茼蒿猪肉馅饺子的做法窍门如下：

1、鲜嫩的茼蒿把根部摘掉之后，用清水洗干净，让它完全控干水分。接着把控干水分的茼蒿切成颗粒状，杆儿的部分尽量切碎一些，到时候包的时候比较容易。

2、放入一个比较大的容器中，加入适量的花生油，顺着一个方向搅拌均匀。让茼蒿的每一个部分都均匀裹上油，这样茼蒿即使放的时间再久，也不会出水。这是非常关键的一步。如果不介意花椒的味道，也可以炸一点花椒油，晾凉之后，和茼蒿一起拌均即可。

3、猪绞肉加入适量的葱花和姜末，顺着一个方向搅拌均匀。加入适量的生抽，绍兴花雕酒，蚝油，食盐，白糖，白胡椒粉少许，鸡精少许，香油和食用油适量，顺着一个方向搅拌均匀，上劲儿之后就可以了。

4、把肉馅儿和茼蒿放在一起，戴上手套充分让两者搅拌均匀，让味道充分彼此吸收，然后开始包饺子，取适量的馅放在皮中间，捏成饺子即可。

5、烧一锅沸水，撒入一点食盐搅匀，下入饺子轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚变熟，水再次滚开的时候开始计时，煮大约3-4分钟就可以盛出控水装盘食用了。